舒肥是近幾年很流行的料理方式,經常聽到舒肥雞胸肉等舒肥料理,但是舒肥究竟是什麼呢?又要如何製作舒肥料理呢?舒肥料理其實一點都不難!本文將帶你了解舒肥料理如何製作,要準備哪些特別的舒肥工具,以及推薦你 10 款知名的舒肥機與舒肥棒,最後推薦你美味的舒肥料理製作食譜,一起製作鮮嫩多汁的舒肥料理吧!😍
舒肥料理是甚麼?快速了解舒肥料理的4大優點
舒肥(法文:sous-vide)是源自於法國的料理模式,將食材抽成真空後,放入精準控溫的熱水中進行烹煮。因為長時間於低溫(50℃~70℃),可以使食材均勻受熱、保留養分與水分。選用舒肥方式製作的料理通常為肉類,因為舒肥能避免肉類料理口感過柴。除此之外,舒肥的優點也包含能同時間製作大量肉類料理(適合餐廳等較大量料理製作的環境)、延長食材保鮮與保存時間、醃漬更入味。

如何製作舒肥料理?5種舒肥常見工具介紹
由上所述可知,舒肥需要(1)先有真空的環境再進行(2)穩定控溫加熱,所以依照不同的步驟有各種適用的工具。當然!並不是每個工具都需要,可以依照自己的需求進行挑選。
2種常見的抽真空工具
- 真空機:適合經常製作舒肥料理的人,可以延長食物保鮮期、降低細菌滋生速度。
- 密封袋/耐熱袋:適合不常製作製作舒肥料理的人,可以利用水壓真空法等方式抽真空,不過需要挑選耐熱材質的密封袋。
3種穩定控溫加熱工具
- 舒肥機/舒肥棒:適合經常製作舒肥料理的人,透過舒肥棒可以穩定加熱,也可以透過手機控制加熱溫度與時間。
- 電磁爐+鍋子:適合想嘗試製作舒肥料理的人,有些電磁爐具有低溫低頻控制模式,只要搭配適合的鍋子也可以製作舒肥料理。(不過也要確認電磁爐有低溫模式喔!)
- 電鍋/電子鍋/萬用鍋:現在的電子鍋也有舒肥功能喔,比較適合剛好要買電鍋又想製作舒肥料理的人。
如何挑選舒肥機?3大舒肥機與舒肥棒挑選要點
看完以上的介紹後,是不是比較了解舒肥跟相關的製作工具了呢?接下來要介紹舒肥機與舒肥棒的挑選要點,首先是挑選舒肥機,舒肥機包含舒肥棒與舒肥鍋,哪個適合自己呢?以及挑選功率與適合自己的水容量,快來一起看看吧!
舒肥機挑選要點1:舒肥棒還是舒肥鍋
舒肥機包含舒肥棒與舒肥鍋,這兩個工具各自有不同的特色,甚至有一些電鍋也具有舒肥鍋功能(萬用鍋也有喔!),來看看有哪些特色吧!
舒肥機挑選要點2:功率大小
舒肥機的功率影響了水的加熱速度,而目前市售的舒肥機大多為 700~1200W,建議可以挑選這個範圍功率數的舒肥機喔!(低於這個功率的舒肥機可能加熱比較慢)
舒肥機挑選要點3:水容量
不論是舒肥棒或是舒肥鍋都可以考慮水容量,因為舒肥是利用穩定加熱水來維持溫度,所以水是舒肥的重要要素之一,而舒肥機的水容量與能夠舒肥的食材容量有關。若是挑選舒肥鍋的話,可以直接看舒肥鍋的容量;若是挑選舒肥棒的話,除了水容量外,也要考量配合使用的鍋子大小喔。
8 款舒肥鍋與舒肥棒推薦
舒肥鍋推薦:Heartcook、Tefal、LAICA
- 【 Heartcook 】SOUSV pot 舒肥萬用鍋:8 種料理模式!不只是舒肥鍋
- 【 Tefal 】饗味智能溫控舒肥萬用鍋/壓力鍋:17 種料理模式,輕鬆料理!
- 【 Hamilton Beach 】低溫舒肥慢燉鍋:保持食材軟嫩的專業舒肥鍋!
- 【 LAICA 】專業級低溫熟成料理機:專業級舒肥機~精準控溫+安全保證
舒肥棒推薦: LAICA、ARTISAN、ANOVA
- 【 LAICA 】新版夾式低溫料理舒肥棒:安全鎖設計,各種鍋具都可適用!
- 【 Biolomisx 】IPX7 防水舒肥機低溫慢煮機:簡單直覺化操作的款舒肥機
- 【 ARTISAN 】低溫烹調舒肥機:精準控溫的舒肥棒
- 【 ANOVA 】Precision Cooker:世界第一的舒肥機品牌
舒肥棒、舒肥鍋綜合比一比
小編最推 | 最划算 | |||||||
品名 | 01【 ANOVA 】Precision Cooker | 02【 ARTISAN 】低溫烹調舒肥機 | 03【 Biolomisx 】IPX7 防水舒肥機低溫慢煮機 | 04【 LAICA 】新版夾式低溫料理舒肥棒 旗艦攜行收納盒版 | 05【 LAICA 】專業級低溫熟成料理機 | 06【 Hamilton Beach 】5.6L 二合一低溫舒肥慢燉鍋 | 07【 Tefal 】饗味智能溫控舒肥萬用鍋/壓力鍋 | 08【 Heartcook 】SOUSV pot 舒肥萬用鍋 |
型號 | — | SV01 | — | SVCL107 | SVC2001 | 33970-TW | CY601870 | BSV-A60 |
價格 | NT$ 6,709 | NT$ 3,800 | NT$ 5,099 | NT$ 4,858 | NT$ 13,900 | NT$ 7,880 | NT$ 4,990 | NT$ 7,480 |
功率 | 1000W | 1200W | 1200W | 1000W | 600W | 550W | 1000W | 1200W |
水容量 | — | 20L | — | 15L | 8L | 5.6L | 6L | 5.6L |
最高溫度 | 92度 | 90度 | 95度 | 95度 | 90度 | 90度 | — | 218度 |
保固期 | — | 1年 | 1年 | 1年355天 | 2年 | 5年 | 1年 | 1年 |
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關於舒肥機的常見問題
為什麼舒肥要抽真空?
舒肥的特色就是真空調理方式,透過真空可以減少接觸外界空氣的機會,除了可以降低細菌滋生外,也可以減少空氣傳播溫度速度的不同,讓食材可以均勻受熱。
舒肥機耗電嗎?
在加熱水溫時比較耗電,但維持溫度與待機的耗電量低,而舒肥機的主要目的在於長時間維持低溫,所以整體耗電量較低。
有哪些舒肥料理?舒肥料理食譜推薦
>>更多舒肥料理食譜
看完以上資訊後是不是比較了解舒肥料理跟相關用品了呢?其實只要掌握真空+低溫烹調的方式,都可以達到舒肥的目的喔!藉由舒肥棒或是舒肥機都可以簡單快速的幫助我們完成舒肥料理,除此之外也可以搭配真空包裝機使用,製作原汁原味鮮嫩的舒肥料理,可以參考看看下面的真空包裝機推薦,一起製作好吃的舒肥料理吧。🤤
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