舒肥是近幾年很流行的料理方式，經常聽到舒肥雞胸肉等舒肥料理，但是舒肥究竟是什麼呢？又要如何製作舒肥料理呢？舒肥料理其實一點都不難！本文將帶你了解舒肥料理如何製作，要準備哪些特別的舒肥工具，以及推薦你 10 款知名的舒肥機與舒肥棒，最後推薦你美味的舒肥料理製作食譜，一起製作鮮嫩多汁的舒肥料理吧！😍
舒肥料理是甚麼？快速了解舒肥料理的4大優點
舒肥（法文：sous-vide）是源自於法國的料理模式，將食材抽成真空後，放入精準控溫的熱水中進行烹煮。因為長時間於低溫（50℃～70℃），可以使食材均勻受熱、保留養分與水分。選用舒肥方式製作的料理通常為肉類，因為舒肥能避免肉類料理口感過柴。除此之外，舒肥的優點也包含能同時間製作大量肉類料理（適合餐廳等較大量料理製作的環境）、延長食材保鮮與保存時間、醃漬更入味。
如何製作舒肥料理？5種舒肥常見工具介紹
由上所述可知，舒肥需要（1）先有真空的環境再進行（2）穩定控溫加熱，所以依照不同的步驟有各種適用的工具。當然！並不是每個工具都需要，可以依照自己的需求進行挑選。
2種常見的抽真空工具
- 真空機：適合經常製作舒肥料理的人，可以延長食物保鮮期、降低細菌滋生速度。
- 密封袋／耐熱袋：適合不常製作製作舒肥料理的人，可以利用水壓真空法等方式抽真空，不過需要挑選耐熱材質的密封袋。
3種穩定控溫加熱工具
- 舒肥機／舒肥棒：適合經常製作舒肥料理的人，透過舒肥棒可以穩定加熱，也可以透過手機控制加熱溫度與時間。
- 電磁爐＋鍋子：適合想嘗試製作舒肥料理的人，有些電磁爐具有低溫低頻控制模式，只要搭配適合的鍋子也可以製作舒肥料理。（不過也要確認電磁爐有低溫模式喔！）
- 電鍋／電子鍋／萬用鍋：現在的電子鍋也有舒肥功能喔，比較適合剛好要買電鍋又想製作舒肥料理的人。
如何挑選舒肥機？3大舒肥機與舒肥棒挑選要點
看完以上的介紹後，是不是比較了解舒肥跟相關的製作工具了呢？接下來要介紹舒肥機與舒肥棒的挑選要點，首先是挑選舒肥機，舒肥機包含舒肥棒與舒肥鍋，哪個適合自己呢？以及挑選功率與適合自己的水容量，快來一起看看吧！
舒肥機挑選要點1：舒肥棒還是舒肥鍋
舒肥機包含舒肥棒與舒肥鍋，這兩個工具各自有不同的特色，甚至有一些電鍋也具有舒肥鍋功能（萬用鍋也有喔！），來看看有哪些特色吧！
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品項 | 舒肥棒 | 舒肥鍋 |
料理模式 | 舒肥 | 舒肥、慢燉 |
水容量大小 | ||
適合對象 | 方便攜帶出門使用 已經有鍋子的人 | 收納空間大的人 沒有鍋子又想做舒肥料理的人 |
舒肥機挑選要點2：功率大小
舒肥機的功率影響了水的加熱速度，而目前市售的舒肥機大多為 700～1200W，建議可以挑選這個範圍功率數的舒肥機喔！（低於這個功率的舒肥機可能加熱比較慢）
舒肥機挑選要點3：水容量
不論是舒肥棒或是舒肥鍋都可以考慮水容量，因為舒肥是利用穩定加熱水來維持溫度，所以水是舒肥的重要要素之一，而舒肥機的水容量與能夠舒肥的食材容量有關。若是挑選舒肥鍋的話，可以直接看舒肥鍋的容量；若是挑選舒肥棒的話，除了水容量外，也要考量配合使用的鍋子大小喔。
8款舒肥鍋與舒肥棒推薦
舒肥鍋推薦
 08 | 【 Heartcook 】SOUSV pot 舒肥萬用鍋BSV-A60 NT$ 7,480 |
8 種料理模式！不只是舒肥鍋 這款舒肥萬用鍋主打多種料理模式（舒肥、煎炒、優格等），透過精準控溫技術可以一鍋多用！而且也有專用架子，可以將真空袋垂直放入鍋中，一次舒肥多份料理。推薦給剛好要買電鍋，又想製作舒肥料理的人！
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 07 | 【 Tefal 】饗味智能溫控舒肥萬用鍋／壓力鍋CY601870 NT$ 4,990 |
來自法國的 Tefal 除了不沾鍋外，也有壓力鍋喔！這款智能控溫壓力鍋自帶 17 種料理模式（只準備材料就可以輕鬆製作好吃料理了！），可以增壓快煮，或是自訂料理行程，舒服料理也可以直接在螢幕上點取。內鍋除了不沾塗層外，也可以加購不鏽鋼內鍋，推薦給想輕鬆製作料理的你。
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 06 | 【 Hamilton Beach 】5.6L 二合一低溫舒肥慢燉鍋33970-TW NT$ 7,880 |
這款 Hamilton Beach 的舒肥鍋主打舒肥與慢燉兩種料理模式，烹煮後可以立即轉為保溫模式。除了保溫外也可以定時 2～72 小時，並透過 10 個加溫點、多點加熱，保留食材軟嫩口感與原汁原味，推薦給想找專業舒肥鍋的你！
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| 05 | 【 LAICA 】專業級低溫熟成料理機SVC2001 NT$ 13,900 |
專業級舒肥機～精準控溫＋安全保證 這台 LAICA 的舒肥機主打精準控溫與獨家磁浮渦流技術，可以精準控溫到 0.1 度，並可以依照不同的料理食材選擇適合的料理時間，推薦給想找尋專業舒肥鍋的你！
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舒肥棒推薦
 04 | 【 LAICA 】新版夾式低溫料理舒肥棒 旗艦攜行收納盒版SVCL107 NT$ 4,858 |
安全鎖設計舒肥棒，各種鍋具都可適用！ 沒錯！LAICA 也有出舒肥棒喔，這款新板的舒肥板採用安全鎖設計，鍋壁厚度 2.5cm 以內的鍋具都可以使用，不用擔心舒肥棒傾倒。而且新款搭配收納盒，除了舒肥棒外也可以裝入真空器與真空袋，很適合有露營需求的人呢。
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 03 | 【 Biolomisx 】IPX7 防水舒肥機低溫慢煮機NT$ 5,099 |
簡單直覺化操作的款舒肥機 這款 Biolomisx 的舒肥機具備所有基本的舒肥機功能，可以夾在鍋子上，並使用滾輪操作。而這台舒肥棒設計達到指定溫度後才會開始倒數計時，可以避免太早結束舒肥時間，推薦給想找簡單操作的你。
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 02 | 【 ARTISAN 】低溫烹調舒肥機SV01 NT$ 3,800 |
精準控溫的舒肥棒 這款 ARTISAN 的舒肥棒是常見的熱銷舒肥棒，因為他具備多項貼心設計，像是可拆卸式機身、每分鐘 10L 的水循環量，又可以精準控溫到 0.1 度。而且價格上 4000 元有找，可以說是相當實惠，推薦給想找 CP 值舒肥棒的你！
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 01 | 【 ANOVA 】Precision CookerNT$ 6,709 |
世界第一的舒肥機品牌 ANOVA ANOVA 是世界知名的舒肥機品牌，主打精準 0.1 度控溫，又可搭配專門 App 控制舒肥機的時間與溫度（iOS 跟 Android 都有）。除此之外，舒肥機的機身較往年款更小隻、輕便，方便收納在廚房櫃子中，也適合攜帶，推薦給想找高階舒肥機品牌的你！（不過 ANOVA 目前沒有台灣代理商，可能需要代購喔）
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舒肥棒、舒肥鍋綜合比一比
| 小編最推 | 最划算 | | | | | | | |
品名 | 01【 ANOVA 】Precision Cooker | 02【 ARTISAN 】低溫烹調舒肥機 | 03【 Biolomisx 】IPX7 防水舒肥機低溫慢煮機 | 04【 LAICA 】新版夾式低溫料理舒肥棒 旗艦攜行收納盒版 | 05【 LAICA 】專業級低溫熟成料理機 | 06【 Hamilton Beach 】5.6L 二合一低溫舒肥慢燉鍋 | 07【 Tefal 】饗味智能溫控舒肥萬用鍋／壓力鍋 | 08【 Heartcook 】SOUSV pot 舒肥萬用鍋 |
型號 | — | SV01 | — | SVCL107 | SVC2001 | 33970-TW | CY601870 | BSV-A60 |
價格 | NT$ 6,709 | NT$ 3,800 | NT$ 5,099 | NT$ 4,858 | NT$ 13,900 | NT$ 7,880 | NT$ 4,990 | NT$ 7,480 |
功率 | 1000W | 1200W | 1200W | 1000W | 600W | 550W | 1000W | 1200W |
水容量 | — | 20L | — | 15L | 8L | 5.6L | 6L | 5.6L |
最高溫度 | 92度 | 90度 | 95度 | 95度 | 90度 | 90度 | — | 218度 |
保固期 | — | 1年 | 1年 | 1年355天 | 2年 | 5年 | 1年 | 1年 |
購買連結 |
關於舒肥機的常見問題
為什麼舒肥要抽真空？
舒肥的特色就是真空調理方式，透過真空可以減少接觸外界空氣的機會，除了可以降低細菌滋生外，也可以減少空氣傳播溫度速度的不同，讓食材可以均勻受熱。
舒肥機耗電嗎？
在加熱水溫時比較耗電，但維持溫度與待機的耗電量低，而舒肥機的主要目的在於長時間維持低溫，所以整體耗電量較低。
有哪些舒肥料理？舒肥料理食譜推薦
＞＞更多舒肥料理食譜
看完以上資訊後是不是比較了解舒肥料理跟相關用品了呢？其實只要掌握真空＋低溫烹調的方式，都可以達到舒肥的目的喔！藉由舒肥棒或是舒肥機都可以簡單快速的幫助我們完成舒肥料理，除此之外也可以搭配真空包裝機使用，製作原汁原味鮮嫩的舒肥料理，可以參考看看下面的真空包裝機推薦，一起製作好吃的舒肥料理吧。🤤
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