橄欖油有什麼好處？特級橄欖油、初榨橄欖油、冷壓橄欖油差在哪裡？哪一種橄欖油可以生飲？米其林主廚大力推薦的西班牙 Coosur 橄欖油評價真的那麼好嗎？想知道各大國家、品牌的橄欖油評比嗎？其實不同種類的橄欖油，都有相異的料理用途及健康功效。本篇將揭秘橄欖油的分級制度，一起認識橄欖油「酸價」、「發煙點」、「國際認證標章」等專有名詞的意義，並收錄 12 大賣場，如：好市多、全聯橄欖油推薦排行，最後同場加映橄欖油的料理食譜，除了鹹食之外，也能用橄欖油變出好吃的甜點🍰快來了解橄欖油的挑選方式吧！
橄欖油健康嗎？橄欖油的好處
橄欖油的健康價值非常豐富！不論是營養師或是地中海飲食，都提到每天攝取適量橄欖油，能起到體重控制、抗發炎、保護血管等功效。其中根據我國衛福部每日飲食指南提到：「成年人每日建議攝取 3～7 份油脂（1 份油脂＝1 茶匙，5cc 的橄欖油）」。如果想要開始健康飲食，可以優先選擇營養價值高的「特級初榨橄欖油（Extra Virgin Olive Oil）」作為料理用油喔！
橄欖油組成成分：單元不飽和脂肪酸 73％
提到橄欖油就一定要了解的專有有詞─「單元不飽和脂肪酸（Monosaturated Fat）」，他是組成橄欖油的主要成分，大約佔總含量的 73％（剩下 14％ 是飽和脂肪、11％ 是多元不飽和脂肪）像是：Omega-6 和Omega-3 脂肪酸。目前已有研究顯示，不飽和脂肪酸對於預防癌症、降低發炎有正向功效，值得一提的是，單元不飽和脂肪酸的發煙點約在攝氏 190 度以上，因此橄欖油相較於大豆油更耐高溫，不容易變質及產生油煙。
橄欖油7大功效
- 「單元不飽和脂肪（Monounsaturated fat）」，料理用油的健康選擇
- 「維生素E、K、多酚等抗氧化物」，有助於抗發炎、保護血管
- 適量攝取有助於「體重控制」
- 含有多酚及油酸，降低血壓
- 有可能助於降低罹患第 2 型糖尿病風險
- 有可能助於對抗阿茲海默症
- 地中海飲食搭配橄欖油，對抗癌細胞
同場加映🎥：生飲橄欖油對健康有效用嗎？
橄欖油對身體有很多健康益處，因此有人推薦可以用「生飲橄欖油的方式減重、改善膚質」等，但目前仍沒有足夠的研究可以證實：「生飲橄欖油比起橄欖油入菜還健康」，而且不管是何種健康食物，都應當適量攝取，如果一次攝取過多的橄欖油，反而對體重控制有負面的效果。
橄欖油種類分級推薦：特級冷壓初榨橄欖油、冷壓橄欖油、純橄欖油等
在全聯、好市多、家樂福等大賣場可以看到橄欖油的瓶身標有「特級初榨橄欖油」、「特級冷壓橄欖油」、「初榨橄欖油」、「精製橄欖油」、「純橄欖油」、「橄欖粕油」等字樣，究竟哪一種橄欖油比較好呢？根據目前橄欖油的分級方式，各國雖然能夠自行制定標準，但大多數橄欖油都採用「國際橄欖協會（International Olive Council, IOC）」公布的分級為標準（總共 9 個類別）。目前在台灣依據國家標準（CNS）「食用橄欖油與橄欖粕油」，將橄欖油分為 7 個等級。
買橄欖油前先認識酸價、發煙點、冷萃等專有名詞！
為了不要花大錢買到沒有營養價值的橄欖油，如何判斷品質好的橄欖油非常重要！買橄欖油前你一定不可不知的名詞總整理就在這邊～
什麼是國際橄欖協會（International Olive Council, IOC）
「國際橄欖協會（International Olive Council）」由國際政府組織根據 1955 年《國際橄欖油協定》組成，總部位於西班牙馬德里，目的在促進橄欖相關產品的國際貿易發展。現今成員國多在地中海一帶，佔有全球約 98％ 以上的橄欖產量。現今鑑定橄欖油品質的制度大多以 IOC 公告的標準為準。
什麼是橄欖油的「酸價」(Acidity)
橄欖油的「酸價」(Acidity）又稱為「油酸度」，是衡量橄欖油品質的指標之一。油酸度以百分比代表「游離脂肪酸」的含量。當酸價越低，發煙點越高，橄欖油所保留的營養價值也比較高。
範例：酸度 0.5% ＝每 100g 含有 0.5g 游離脂肪酸。
⭐ 「酸度判斷橄欖油品質」的範疇只能用在「初榨橄欖油」，因為「精煉橄欖油」的酸度能用化學方式任意調配，不適合列為評價橄欖油品質的指標。
什麼是油品「發煙點」(Smoke point)
不同種類的油類都會有不同溫度的發煙點。只要溫度超過該種油類的發煙點，油品本身的化學結構就會改變、變質，並且產生致癌物等有害物質。一般來說，「初榨橄欖油」的發煙點大概落在 190～210℃，用來做煎煮炒炸等烹調都沒問題。
什麼是冷萃取、冷壓橄欖油
你可能會在橄欖油標籤上看到「特級冷壓橄欖油」這種標示，「冷壓」、「冷萃取」代表橄欖油的品質是最好的嗎？其實「冷壓、冷萃」跟橄欖油的製作方式有關，並不是判斷品質高低的標準，如果想要知道橄欖油的等級，「特級、良級、普級」、「初榨橄欖油、純橄欖油」才是區分橄欖油等級的標準喔！
冷壓橄欖油（Cold Pressed）
通常橄欖在秋冬採收，並於室溫或是加熱環境下榨油，但過去在製作橄欖油時，發現用熱水或蒸氣會使得最終的成品風味下降，為了改善這種狀況，在低於27度°C 下製作的橄欖油就被稱為「冷壓橄欖油」。
冷萃取橄欖油（Cold Extraction）
和冷萃一樣壓榨果實的溫度低於27°C，不同的地方在於為了使果實的油水分離，有使用離心機壓榨（溫度大約在 28～31°C ）。
同場加映🎥：特級冷壓橄欖油料理推薦
橄欖油分級比較一覽表（國家標準vs國際橄欖協會）
台灣市售橄欖油主要以「特級初榨橄欖油（Extra virgin olive oil）」、「純橄欖油（Pure Olive Oil）」以及「淡味橄欖油（Extra Light Olive Oil）」為主。以營養價值來說，特級初榨橄欖油（Extra virgin olive oil）為第一名，也是市面上大部分品牌推出的橄欖油。另外，如果本身不喜歡「橄欖油的特殊氣味」則推薦可以選擇純橄欖油類別裡的「淡味橄欖油（Extra Light Olive Oil）」。
介紹 | 酸價（Acidity） | 台灣國家標準 CNS | 國際橄欖油委員會 IOC | |
類別 | 又稱「油酸值」，以百分比作為游離脂肪酸的含量。酸價越低，發煙點越高。 -->酸度 0.5% ＝每 100g 含有 0.5g 游離脂肪酸。 | 共 6 種 | 共 9 種 | |
1 | 初榨橄欖油 （Virgin Olive Oil） 橄欖果實經過清洗、機械物理壓榨、過濾及離心而成，沒有經過精煉、化學藥劑處理。 | ≤ 0.8% | 特級初榨橄欖油（Extra Virgin Olive Oil） | 特級初榨橄欖油（Extra Virgin Olive Oil） |
2 | ≤ 2% | 良級初榨橄欖油（Virgin Olive Oil） | 初榨橄欖油（Virgin Olive Oil） | |
3 | ≤ 3.3% | 普級初榨橄欖油（Ordinary Virgin Olive Oil） | 普級初榨橄欖油（Ordinary Virgin Olive Oil） | |
4 | > 3.3% | - | 不適合食用的初榨橄欖油（Virgin Olive Oil Not Fit For Consumption/Lampante Virgin） ＊做工業用油，或是精煉後成食用油。 | |
5 | 精製橄欖油 （Refined Olive Oil） 壓榨後的橄欖油，經過一系列精煉加工而成（如脫膠、脫酸、脫色、脫臭。） ＊主要作調和油用，較少直接銷售。 | ≤ 0.3% | 精製橄欖油（Refined Olive Oil） -->精製橄欖油從 Lampante Virgin Olive Oil 精煉而成 | 精製橄欖油（Refined Olive Oil） |
6 | 精製橄欖粕油（Refined Olive Pomace Oil） -->精製橄欖粕油從 Crude Olive Pomace Oil 精煉而成。 | 精製橄欖粕油（Refined Olive Pomace Oil） | ||
7 | 調和橄欖油 （Blended Olive Oil） 將「初榨橄欖油 Virgin olive oil」混合「精煉橄欖油 Refined Olive Oil」製成。 | ≤ 1% | 橄欖油（Olive Oil） -->橄欖油＝Refined Olive Oil＋Virgin Olive Oil（初榨橄欖油＋精製橄欖油） | 橄欖油（Olive Oil） |
8 | - | 粗製橄欖粕油（Crude Olive Pomace Oil） | ||
9 | 橄欖粕油（Olive Pomace Oil） -->橄欖粕油＝Refined Olive Pomace Oil＋Virgin Olive Oil（初榨橄欖油＋精製橄欖粕油） | 橄欖粕油（Olive Pomace Oil） |
橄欖油常見分級種類
- 初榨橄欖油：橄欖果實經過清洗、機械物理壓榨、過濾及離心，分出「初榨橄欖油」與「橄欖粕（橄欖渣）」，過程沒有經過精煉、化學藥劑處理。
- 特級初榨橄欖油（Extra Virgin Olive Oil）：產出初榨橄欖油後，會依照橄欖油成分與風味評為三種等地，分別是：「特級初榨橄欖油」、「良級初榨橄欖油」、「普級初榨橄欖油」，其中品質最好的初榨橄欖油就是「特級初榨橄欖油」。
- 精製橄欖油：將壓榨後且不符標準的初榨橄欖油，或是初榨橄欖時得到的殘渣─「橄欖粕」，經過一系列化學溶劑榨取、精煉加工而成，主要作為調和油用，較少直接銷售。
- 精製橄欖油（Refined Olive Oil）、精製橄欖粕油（Refined Olive Pomace Oil）
- 調和橄欖油
- 純橄欖油、淡味橄欖油（100% Pure Olive Oil、Extra Light Olive Oil）：：前兩種的混合體，發煙點比特級初榨橄欖油高，能用在高溫度烹調。
- 橄欖粕油（Pomace Olive Oil）：發煙點最高，價格最低，幾乎沒有營養價值，需要加入化學溶劑「正己烷」提煉，油品等級最低。
如何分辨好的橄欖油！常見橄欖油挑選陷阱
⭐ 品質越好的橄欖油純度也越高嗎？：錯誤！純橄欖油（Pure Olive Oil）是由「精製橄欖油」和「初榨橄欖油」混合而成，不能說是純度高的橄欖油，而在初榨橄欖油（Virgin Olive Oil）分類下的的橄欖油，皆是由 100％ 橄欖製成，沒有純度高低但有等級之分，目前品質最好、等級最高的橄欖油就是「特級初榨橄欖油（Extra Virgin Olive Oil）。
⭐瓶身有 Premium 等字樣的橄欖油品質有比較好嗎？：錯誤！橄欖油的品質要用國際橄欖協會（IOC）或是台灣的國家標準（CNS）來判斷。
⭐ 顏色越深，品質有越好嗎？：錯誤！根據生長氣候、和品種的不同，橄欖的天然色素和油品色澤也不同，不能當作判斷好壞的依據。
好市多、全聯橄欖油推薦常見品項
特級、良級、普級初榨橄欖油、特級冷壓橄欖油、純橄欖油、淡味橄欖油。
橄欖油5大選購指南
選購指南1：橄欖油營養價值
如果想要最大程度地攝取橄欖油的營養，優先推薦購買英文名稱含有「Extra 」的特級初榨橄欖油（Extra Virgin olive oil），他屬於橄欖油分級中最高的排名，在沒有額外化學加工、精煉的過程中，不同廠牌的橄欖油含有果香、草香等氣味，另外帶一點辛辣感。而「純橄欖油（Pure olive oil）」、「淡橄欖油（Light olive oil）」都屬於調和橄欖油，有經過精煉以及化學加工，為初榨橄欖油＋精製橄欖油的混合體，風味較淡，營養價值較低，價格相對初榨橄欖油便宜，如果想做油炸料理，或是有大量用油需求，推薦可以選擇這兩種油類。
選購指南2：橄欖油料理用途
橄欖油是不是不能高溫烹調？答案是錯誤的，因為初榨橄欖油的發煙點幾乎都在 180℃ 以上，普通炒菜、涼拌都沒有問題！但如果今天想要做超過 200℃ 的油炸、烤箱料理時，不推薦使用發煙點約在 190～210℃ 的初榨橄欖油，而是選擇發煙點幾乎都有 200°C 以上的「精製橄欖油」。
選購指南3：橄欖油產地─國際條碼
橄欖多產於地中海沿岸，其中的三大產油國分別是義大利、西班牙和希臘，除了南歐以外，西歐的法國也有品質優良的橄欖油。在購買商品時，可以根據商品標示上的產地註明，或是直接從瓶身上的國際條碼找出原產地在哪裡。
⭐「國際商品條碼」由13個數字組成，前三碼為國家代表號。底下列出一些常見的國際代碼。
- 義大利：800～839
- 西班牙：840～849
- 希臘：520～521
- 法國：300～379
- 台灣：471
選購指南4：橄欖油國際標章、歐盟認證
買橄欖油時除了觀察油品的等級、產地之外，推薦可以將國際獎項、歐盟認證作為參考依據。常見的有「QvExtra 西班牙高品質協會標章」、「美國 USDA 有機認證」、「歐盟有機認證標章」、「歐盟原產地認證標章」、「SGS 認證標章」，或是各國的農業認證標章等等。
選購指南5：橄欖油瓶身包裝、保存期限
未開封的橄欖油有效期限約在 18～24 個月，而特級初榨橄欖油約在 12～18 個月。雖然看似保存期限很長，但陽光、氧氣、水分容易造成油脂變質、水解、氧化速度加快，所以買橄欖油推薦一定要選擇深色玻璃的窄口瓶，除了盡可能降低油品的化學反應，也能保留橄欖油的香氣及風味。另外，開封後的橄欖油推薦盡量在 2～3 個月內使用完畢。
超級比一比：12大橄欖油推薦
 12 | 【Olitalia 奧利塔】特級冷壓初榨橄欖油Olitalia 奧利塔 NT$ 實體售價為準 |
義大利主廚推薦！濃郁果香 號稱「最多義大利主廚使用的」Olitalia 奧利塔橄欖油，主打果源來自托斯卡尼（Tuscans）頂級橄欖產區，採用冷壓技術在低溫環境下製造。這款橄欖油的色澤呈黃綠色，整體富含橄欖果香味，喜歡濃郁風味的人，十分推薦用來做沙拉或是中低溫清炒。
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 11 | 【BIOES 囍瑞】100% 特級冷壓初榨橄欖油BIOES 囍瑞 NT$ 實體售價為準 |
主婦開箱評比推薦：CP 值高 西班牙原裝進口的 BIOES 囍瑞特級初榨橄欖油，堅持使用新鮮採摘，需要在 4 小時內送往工廠壓榨的橄欖。對於想找一款 CP 值高，價格沒有很難入手的特級初榨橄欖油，推薦可以從 BIOES 囍瑞開始入手！
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 10 | 【巴狄尼絲莊園】頂級初榨橄欖油巴狄尼絲莊園 NT$ 實體售價為準 |
三種橄欖特殊風味，全程 18℃ 運送 西班牙的巴狄尼絲莊園橄欖油，綜合了三種橄欖果：Picual（皮夸爾）、Arbequina（雅貝金娜）、Frantoio（法蘭朵），品嚐起來除了有青草氣味，還交織了無花果、洋薊、蕃茄葉等果香，不論是直接飲用，或是拿來做燉煮、醃漬等牛肉料理都非常推薦！
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 09 | 【Cobram Estate】特級初榨橄欖油 經典風味 ClassicCobram Estate NT$ 650 |
澳洲 No.1！特級初榨橄欖油品牌 澳洲第一大橄欖油推薦品牌 Cobram Estate，從過去 1998 的小型家族企業，到現在發展成擁有 6500 產區，佔地橫跨澳洲及美國。這款經典橄欖油涵蓋草香、青蕉和蕃茄等風味，後味帶點微苦以及奶油的香氣。值得一提的是，他的發煙點最高可以到 210°C，煎炒、燒烤、涼拌都適用。
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 08 | 【Oro Bailen 皇嘉】皇家級 Picual 特級冷壓初榨橄欖油Oro Bailen 皇嘉 NT$ 2,400 |
西班牙王室唯一指定御用橄欖油 如果預算足夠的話，推薦可以嘗試這款西班牙皇室指定的橄欖油 Oro Bailen 皇嘉！雖然價格較不平易近人，但他主打採摘 10 月的橄欖果實，在極速 2 小時和 18℃ 的低溫下製作，完美保留青蕉和蕃茄的清新風味，入口的杏仁香氣迷人，生飲、烹飪皆很適合！
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 07 | 【BASSO 巴碩】耐高溫特純橄欖油BASSO 巴碩 NT$ 720 |
耐高溫，發煙點達 230～250°C 想要用橄欖油做油炸、燒烤等高溫高耗油的料理，非常推薦這款來自義大利的 BASSO 巴碩純橄欖油，他的營養程度雖然不及初榨橄欖油，但在料理用途以及風味上，很適合給不喜歡橄欖油味的人使用。另外，他取得超過 10 項國際認證，想要吃的安心不妨選 BASSO 吧！
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 06 | 【Farchioni 法奇歐尼】義大利經典特級冷壓初榨橄欖油Farchioni 法奇歐尼 NT$ 620 |
義大利橄欖油市占第一，國民愛牌 義大利國民愛牌 Farchioni 法奇歐尼，推出帶有花果香的特級初榨橄欖油，他的濃度介於清爽和濃郁中間，微苦帶著少許嗆辣感，煎煮炸烤飲都適用，如果想要一罐方便用於各種料理的橄欖油，推薦可以買這個發煙點達到 220°C 的初榨橄欖油。
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 05 | 【Butamarta 布達馬爾它】特級冷壓初榨橄欖油Butamarta 布達馬爾它 NT$ 600 |
百年莊園等級，橄欖油中的極品 150 年悠久歷史的西班牙品牌 Butamarta 布達馬爾它，主打酸價極低，遠少於歐盟規定的標準值。在風味表現上，他除了有草本以及蕃茄香氣外，還有奇異果、水梨等多層次果香在裡面，喜歡香氣濃郁的人，推薦可以用這款來做生飲、煎、烤、炸等橄欖油料理。
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 04 | 【Terra Delyssa 德麗莎】特級初榨橄欖油Terra Delyssa 德麗莎 NT$ 實體售價為準 |
柔和不嗆辣，全聯、PPT、部落客推薦 北非的突尼西亞是全世界橄欖油輸出大國之一，有超過 60％ 的耕地種植橄欖樹。這款網評 PTT 推薦的 Terra Delyssa 德麗莎橄欖油，味道柔和不刺激，除了可以生飲外，他的發煙點高達 200°C 以上，高溫烹調也沒有問題，喜歡溫和橄欖風味的人，不妨考慮德麗莎！
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 03 | 【Kirkland Signature 科克蘭】美國加州初榨橄欖油Kirkland Signature 科克蘭 NT$ 實體售價為準 |
煎、煮、炒、涼拌皆宜！好市多橄欖油 來自好市多的這款冷壓初榨橄欖油，採用美國加州橄欖製成，嚐起來帶有果實的芳香以及些微的辛辣感，他的酸價低於 0.3%，油質穩定安全，目前在好市多官網評價大於 4.5 星，想要一款質量與價格兼具的特級初榨橄欖油就不要錯過它！
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 02 | 【BORGES 百格仕】原味橄欖油BORGES 百格仕 NT$ 600 |
100% 第一道初榨冷壓，果香濃郁 米其林主廚推薦的特級初榨橄欖油就在全聯！來自西班牙的百年品牌 BORGES 百格仕，推出「全程控溫在 14～20°C」的冷壓初榨橄欖油，油品本身保留了濃厚的果香，以及少許的辛辣味，如果對橄欖果味道接受度高的人，非常推薦用這款來做沙拉等涼拌料理！
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 01 | 【Coosur 山富】特級冷壓初榨橄欖油Coosur 山富 NT$ 435 |
全球年銷百萬罐！米其林推薦 西班牙銷售排行前三的 Coosur 山富橄欖油，有著青草以及水果的馨香，網路開箱認為這款橄欖油的辛辣感不重，很適合拿來作生飲食用。另外，他在料理的用途上很廣闊，發煙點有達到 200°C 以上，猶豫要買哪一款的人，推薦可以入手 Coosur 的橄欖油喔！
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橄欖油比較一覽表
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品名 | 【Coosur 山富】特級冷壓初榨橄欖油 | 【BORGES 百格仕】原味橄欖油 | 【Kirkland Signature 科克蘭】美國加州初榨橄欖油 | 【Terra Delyssa 德麗莎】特級初榨橄欖油 | 【Butamarta 布達馬爾它】特級冷壓初榨橄欖油 | 【Farchioni 法奇歐尼】義大利經典特級冷壓初榨橄欖油 | 【BASSO 巴碩】耐高溫特純橄欖油 | 【Oro Bailen 皇嘉】皇家級 Picual 特級冷壓初榨橄欖油 | 【Cobram Estate】特級初榨橄欖油 經典風味 Classic | 【巴狄尼絲莊園】頂級初榨橄欖油 | 【BIOES 囍瑞】100% 特級冷壓初榨橄欖油 | 【Olitalia 奧利塔】特級冷壓初榨橄欖油 |
價格 | NT$ 435 | NT$ 600 | NT$ 實體售價為準 | NT$ 實體售價為準 | NT$ 600 | NT$ 620 | NT$ 720 | NT$ 2,400 | NT$ 650 | NT$ 實體售價為準 | NT$ 實體售價為準 | NT$ 實體售價為準 |
類型 | 特級初榨冷壓橄欖油 | 特級初榨冷壓橄欖油 | 特級初榨冷壓橄欖油 | 特級初榨冷壓橄欖油 | 特級初榨冷壓橄欖油 | 特級初榨冷壓橄欖油 | 純橄欖油 | 特級初榨橄欖油 | 特級初榨橄欖油 | 特級初榨橄欖油 | 特級初榨橄欖油 | 特級初榨橄欖油 |
容量 | 1000ml | 1000ml | 1000ml | 1000ml | 500ml | 1000ml | 1000ml | 500ml | 375ml | 500ml | 1000ml | 1000ml |
發煙點 | 200°C | 208°C | - | 207°C | 200°C | 220°C | 230～250°C | 210°C | 200～210°C | 180°C | 約 190°C | 180°C |
酸價 | - | - | 低於 0.3% | - | 0.2% | - | - | - | 0.1% | 0.3％ 以下 | 最高 0.5％ | - |
產地 | 西班牙 | 西班牙 | 美國 | 突尼西亞 | 西班牙 | 義大利 | 義大利 | 西班牙 | 澳洲 | 西班牙 | 西班牙 | 義大利 |
購買連結 |
橄欖油常見迷思
橄欖油不能用來煎煮或油炸嗎？
其實橄欖油的發煙點最低也有 190℃，因此一般的料理方式（蒸、煮、炒、炸）都能用橄欖油製作。市面上常說「特級初榨橄欖油」只適用於生冷料理其實是錯誤的，他也可以用來加熱烹調，但因為「特級初榨橄欖油」的價位較不便宜，因此通常推薦做冷盤料理用。
橄欖油怎麼保存？可以放冰箱嗎？
橄欖油千萬不要放在冰箱保存，不然很有可能會因為不對的溫度，導致油品變質走味，開封後的橄欖油推薦裝於深色窄口玻璃瓶，放在陰涼處保存即可。
一天可以生飲多少橄欖油？
油類每 1g 含有 9kcal 的熱量，衛福部建議「成年人每日攝取 3～7 份油脂（1 份油脂＝1 茶匙，5cc 的橄欖油）」過量攝取反而會給身體帶來壞處。
橄欖油料理食譜推薦
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結語：用橄欖油做甜點 🍰
在了解橄欖油的好處以及挑選方法後，喜歡吃甜點，但又怕常吃奶油不健康的話，不妨下次就用橄欖油做甜點吧！
