2023年10大奶油乳酪推薦：精選乳酪抹醬x烘焙品牌評比

想找奶油乳酪抹醬，或是在找巴斯克蛋糕的材料嗎？你知道「起司」跟「乳酪」其實是不一樣的東西嗎？減肥可以吃奶油乳酪嗎？本篇將為你解惑起司、乳酪、奶油的差異、分享奶油乳酪在營養學上的優缺點、天然起司、再製起司的差異，並且收錄奶油乳酪的選購方式，以及全聯、Costco 、家樂福等賣場推薦的奶油乳酪評比，最後不藏私公開 DIY 自製奶油乳酪的食譜，快來一起陷入奶油乳酪的魅力吧！

🧀奶油乳酪跟奶油、起司是一樣的嗎？

通常「起司、乳酪、奶酪、乾酪、芝士」，指的都是英文含義上的起司（cheese）。但根據國內法規而言，「起司（Cheese）」和「乳酪」其實是不同的。食安法規範，「奶油（butter）」指僅由乳品衍生的油脂製品，乳脂肪量達 80％ 以上。特別要注意的是，這裡規定的「奶油」又稱為「乳酪」，為了降低消費爭議，我國建議商家在產品標示上，如果是由「乾酪、起司塊原料製成的食品」，盡量不要以「乳酪」標示，以免造成消費者誤解。推薦大家下次在挑選產品時，要特別留意背面的產品標示，大部分標有「乳酪」的字樣，代表「乳品經油脂加工而成」的產品，屬於奶油一類，油脂含量較高。

🧀奶油乳酪健康嗎，有什麼好處？

或許有人認為吃「起司、乳酪」可以補充鈣質，並且獲取額外的蛋白質，屬於健康的飲食選擇。但這個假設的前提是要「挑對起司」！以奶油乳酪為例，因為主要是用奶油製作而成，含油量高，脂肪佔比超過 1/3 ，對於想減脂、瘦身的人來說，推薦選擇「天然」且「硬質」的起司，因為通常經過濃縮並去除水分的硬質起司，蛋白質和其他營養成分較高；假設水分含量相同，質地柔軟的起司，脂肪及含水量較高。那奶油乳酪究竟要怎麼健康的吃呢？推薦除了可以選「全麥、雜糧、酸種」等麵包搭配乳酪抹醬外，可以結合「蔬果」和「堅果」來補充纖維質和維他命。

🧀奶油乳酪製作方式

剛剛提到了根據我國定義，起司跟乳酪是不一樣的產品，在製作、營養成分上有很大的差異，其中起司以牛乳、羊乳為原料，而奶油乳酪通常以鮮奶油＋牛奶、牛奶＋乳脂做成，蛋白質較少，脂質含量較高。

• 起司
  • 製成：以奶類（牛乳、羊乳等）為原料，在製作過程中加入乳酸菌、凝乳酶或是以加熱的方式，將乳類凝固，並在經由過濾乳清、分離、壓製為成品。
  • 營養成分：
    • 蛋白質 20～35g
    • 脂質 20～40g
• 奶油乳酪
  • 製成：沒有經過微生物發酵的過程，以鮮奶油＋牛奶或是牛奶＋乳脂為原料，加熱後倒入乳酸菌、凝乳酶，遇酸凝結並分離乳清而成。
  • 營養成分：
    • 蛋白質 10～15g
    • 脂質 30～40g

_{營養成分以每 100g 為基準}

同場加映🎥：自己做奶油乳酪好簡單！

奶油乳酪3大選購指南

選購指南1：天然起司vs再製起司

起司分為兩大種類，「天然起司」和「再製、加工起司」，其中加工食品的磷含量高，過多的磷會與鈣質結合，血磷上升，血鈣下降，促使骨頭釋出鈣質，容易造成骨質疏鬆。推薦想要補充鈣質的人避免食用含磷量過高的加工起司、乳酪。

1. 天然起司（Natural cheese）：成分單純，以「牛乳、羊乳」等生乳、「食鹽」和「凝乳酶」構成，主成份為酪蛋白（Casein）和乳脂（Milk fat）。。
   • 優點😇：營養價值較高
   • 缺點😈：質地粗糙、價格較貴、保存期限短
   • 種類：帕馬森、莫札瑞拉、巧達、卡門貝爾、藍紋起司/乾酪等
2. 再製、加工起司（Processed cheese、American slices）：成分複雜，將一種或多種天然起司或副加產品加熱融化，並加入乳化劑、防腐劑、色素、磷酸鈣、檸檬酸鈉、香料、調味劑等食品添加物，最後再重新塑形。
   • 優點😇：保存期限較長
   • 缺點😈：價格較貴、保存期限短
   • 種類：加工起司片、風味乳酪醬等

選購指南2：營養價值─熱量、碳水化合物

奶油乳酪每 100g 約有 350 大卡，熱量比起優格高約 4 倍。雖然奶油乳酪的含脂量高，但偶爾在麵包抹醬、乳酪類甜點上想要來點變化的人，可以選擇罪惡感較少的奶油乳酪，或是主打「低脂的奶油乳酪」。特別要注意的是，購買前一定要比較不同品牌的營養成分，依據添加物➔脂肪量➔熱量、碳水化合物的評斷方式選購。

選購指南3：奶油乳酪風味─奶味、鹹味、酸味

奶油乳酪主要涵蓋三種風味：「奶香味」、「鹹味」、「酸味」，在製作甜點、挑選乳酪抹醬時，可以依據品牌的風味做選擇。

• 奶香味（Milky）：奶香濃厚、尾韻甘甜，推薦用於乳酪蛋糕、夾餡餅乾、麵包抹醬。
• 鹹味（Salty）：質地相對堅硬，適合作為平衡甜味、鹹食料理。
• 酸味（Sour）：易於和食材搭配，入口滑順不過於油膩。

同場加映🎥：🧀奶油乳酪品牌風味評比＋推薦🧀

• 卡夫 Kraft：全球銷量榜首，奶香＋鹹味＋酸味三者兼具，生食酸度高，質地柔軟。
  • 評價：適用範圍廣泛，不論是烘焙新手或老手都十分推薦。
• Kiri：奶香濃厚，質感細膩滑順，酸味和鹹味低。
  • 評價：蛋糕、甜味抹醬強力推薦。
• 安佳 Anchor：顆粒感較強，不容易融化，入口鹹味較重。
  • 評價：固型性高，推薦用來製作奶油霜。
• 愛樂薇 ELLE ＆ VIRE：極易融化，奶味較少，微酸。
  • 評價：較不適合做奶油霜，推薦給追求淡奶香的人。
• 北海道 Luxe：濃郁鮮奶香，質地柔軟。
  • 評價：推薦追求濃厚奶香的烘焙好手。
• 北海道 四葉十勝：整體溫和，尾韻略帶酸味，較為清爽。
  • 評價：喜歡清爽乳酪甜點者，推薦搭配水果類一起製作。

超級比一比：10大奶油乳酪推薦

奶油乳酪比較一覽表

奶油乳酪常見迷思

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結語：用好的原料成功做巴斯克蛋糕🍰

奶油乳酪的運用範圍非常廣泛，不論是早上來一個貝果＋奶油乳酪，還是烘焙新手無雷推薦的巴斯克蛋糕，日常出場率超高，還在猶豫的人真的可以手刀囤一、兩盒在冰箱了！另外，這邊同場加映幾種不同口味的巴斯克蛋糕料理，懶人必備、簡單又好吃的甜點食譜就在這邊！

 奶油起司是怎麼製作的？有哪些健康好處？