2022年10大奶油乳酪推薦:精選乳酪抹醬x烘焙品牌評比

想找奶油乳酪抹醬,或是在找巴斯克蛋糕的材料嗎?你知道「起司」跟「乳酪」其實是不一樣的東西嗎?減肥可以吃奶油乳酪嗎?本篇將為你解惑起司、乳酪、奶油的差異、分享奶油乳酪在營養學上的優缺點、天然起司、再製起司的差異,並且收錄奶油乳酪的選購方式,以及全聯、Costco 、家樂福等賣場推薦的奶油乳酪評比,最後不藏私公開 DIY 自製奶油乳酪的食譜,快來一起陷入奶油乳酪的魅力吧!

🧀奶油乳酪跟奶油、起司是一樣的嗎?

奶油乳酪推薦_奶油乳酪跟奶油、起司是一樣的嗎?
圖片來源:freepik

通常「起司、乳酪、奶酪、乾酪、芝士」,指的都是英文含義上的起司(cheese)。但根據國內法規而言,「起司(Cheese)」和「乳酪」其實是不同的。食安法規範,「奶油(butter)」指僅由乳品衍生的油脂製品,乳脂肪量達 80% 以上。特別要注意的是,這裡規定的「奶油」又稱為「乳酪」,為了降低消費爭議,我國建議商家在產品標示上,如果是由「乾酪、起司塊原料製成的食品」,盡量不要以「乳酪」標示,以免造成消費者誤解。推薦大家下次在挑選產品時,要特別留意背面的產品標示,大部分標有「乳酪」的字樣,代表「乳品經油脂加工而成」的產品,屬於奶油一類,油脂含量較高。

🧀奶油乳酪健康嗎,有什麼好處?

奶油乳酪推薦_奶油乳酪健康嗎,有什麼好處?
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或許有人認為吃「起司、乳酪」可以補充鈣質,並且獲取額外的蛋白質,屬於健康的飲食選擇。但這個假設的前提是要「挑對起司」!以奶油乳酪為例,因為主要是用奶油製作而成,含油量高,脂肪佔比超過 1/3 ,對於想減脂、瘦身的人來說,推薦選擇「天然」且「硬質」的起司,因為通常經過濃縮並去除水分的硬質起司,蛋白質和其他營養成分較高;假設水分含量相同,質地柔軟的起司,脂肪及含水量較高。那奶油乳酪究竟要怎麼健康的吃呢?推薦除了可以選「全麥、雜糧、酸種」等麵包搭配乳酪抹醬外,可以結合「蔬果」和「堅果」來補充纖維質和維他命。

🧀奶油乳酪製作方式

奶油乳酪推薦_奶油乳酪製作方式
圖片來源:freepik

剛剛提到了根據我國定義,起司跟乳酪是不一樣的產品,在製作、營養成分上有很大的差異,其中起司以牛乳、羊乳為原料,而奶油乳酪通常以鮮奶油+牛奶、牛奶+乳脂做成,蛋白質較少,脂質含量較高。

  • 起司
    • 製成:以奶類(牛乳、羊乳等)為原料,在製作過程中加入乳酸菌、凝乳酶或是以加熱的方式,將乳類凝固,並在經由過濾乳清、分離、壓製為成品。
    • 營養成分:
      • 蛋白質 20~35g
      • 脂質 20~40g
  • 奶油乳酪
    • 製成:沒有經過微生物發酵的過程,以鮮奶油+牛奶或是牛奶+乳脂為原料,加熱後倒入乳酸菌、凝乳酶,遇酸凝結並分離乳清而成。
    • 營養成分:
      • 蛋白質 10~15g
      • 脂質 30~40g

營養成分以每 100g 為基準

同場加映🎥:自己做奶油乳酪好簡單!

奶油乳酪3大選購指南

奶油乳酪推薦_奶油乳酪3大選購指南
圖片來源:freepik

選購指南1:天然起司vs再製起司

起司分為兩大種類,「天然起司」和「再製、加工起司」,其中加工食品的磷含量高,過多的磷會與鈣質結合,血磷上升,血鈣下降,促使骨頭釋出鈣質,容易造成骨質疏鬆。推薦想要補充鈣質的人避免食用含磷量過高的加工起司、乳酪。

  1. 天然起司(Natural cheese):成分單純,以「牛乳、羊乳」等生乳、「食鹽」和「凝乳酶」構成,主成份為酪蛋白(Casein)和乳脂(Milk fat)。。
    • 優點😇:營養價值較高
    • 缺點😈:質地粗糙、價格較貴、保存期限短
    • 種類:帕馬森、莫札瑞拉、巧達、卡門貝爾、藍紋起司/乾酪等
  2. 再製、加工起司(Processed cheese、American slices):成分複雜,將一種或多種天然起司或副加產品加熱融化,並加入乳化劑、防腐劑、色素、磷酸鈣、檸檬酸鈉、香料、調味劑等食品添加物,最後再重新塑形。
    • 優點😇:保存期限較長
    • 缺點😈:價格較貴、保存期限短
    • 種類:加工起司片、風味乳酪醬等

選購指南2:營養價值─熱量、碳水化合物

奶油乳酪每 100g 約有 350 大卡,熱量比起優格高約 4 倍。雖然奶油乳酪的含脂量高,但偶爾在麵包抹醬、乳酪類甜點上想要來點變化的人,可以選擇罪惡感較少的奶油乳酪,或是主打「低脂的奶油乳酪」。特別要注意的是,購買前一定要比較不同品牌的營養成分,依據添加物➔脂肪量➔熱量、碳水化合物的評斷方式選購。

選購指南3:奶油乳酪風味─奶味、鹹味、酸味

奶油乳酪主要涵蓋三種風味:「奶香味」、「鹹味」、「酸味」,在製作甜點、挑選乳酪抹醬時,可以依據品牌的風味做選擇。

  • 奶香味(Milky):奶香濃厚、尾韻甘甜,推薦用於乳酪蛋糕、夾餡餅乾、麵包抹醬。
  • 鹹味(Salty):質地相對堅硬,適合作為平衡甜味、鹹食料理。
  • 酸味(Sour):易於和食材搭配,入口滑順不過於油膩。

同場加映🎥:🧀奶油乳酪品牌風味評比+推薦🧀

  • 卡夫 Kraft:全球銷量榜首,奶香+鹹味+酸味三者兼具,生食酸度高,質地柔軟。
    • 評價:適用範圍廣泛,不論是烘焙新手或老手都十分推薦。
  • Kiri:奶香濃厚,質感細膩滑順,酸味和鹹味低。
    • 評價:蛋糕、甜味抹醬強力推薦。
  • 安佳 Anchor:顆粒感較強,不容易融化,入口鹹味較重。
    • 評價:固型性高,推薦用來製作奶油霜。
  • 愛樂薇 ELLE & VIRE:極易融化,奶味較少,微酸。
    • 評價:較不適合做奶油霜,推薦給追求淡奶香的人。
  • 北海道 Luxe:濃郁鮮奶香,質地柔軟。
    • 評價:推薦追求濃厚奶香的烘焙好手。
  • 北海道 四葉十勝:整體溫和,尾韻略帶酸味,較為清爽。
    • 評價:喜歡清爽乳酪甜點者,推薦搭配水果類一起製作。

超級比一比:10大奶油乳酪推薦

10

【Elle & Vire 愛樂薇】法國軟質奶油起司

Elle & Vire 愛樂薇

NT$ 實體售價為準

100% 天然法國優質乳源

道地的法式奶油乳酪就在這邊!這款源自法國諾曼第的 Elle & Vire,入口滑順,並且帶有些微酸度,主打不添加額外防腐劑,十分推薦給製作起司蛋糕、或是麵包抹醬、餅乾夾餡使用。

  • 法國諾曼第優質乳源

  • 不添加防腐劑、成分單純

  • 類型:天然乳酪

  • 產地:法國

  • 重量:150g

09

【Arla】鮮奶油乾酪 原味

Arla

NT$ 實體售價為準

早餐抹醬推薦!濃郁滑順

在找麵包抹醬嗎?來自丹麥的北歐百年老牌 Arla,主打用永續的經營方式生產乳源,保證產品不含有基因轉殖、生長激素等食安疑慮。值得一提的是,這款除了原味之外,還有「酸甜鳳梨」、「特選香料」這兩種口味,推薦給喜歡多變口味的人選購。

  • 嚴選丹麥優質乳源,成份天然單純

  • 奶香濃郁,質地滑順,鹹度適中

  • 類型:天然乳酪

  • 產地:丹麥

  • 重量:150g

08

【Raskas】奶油乾酪

Raskas

NT$ 實體售價為準

Costco 好市多 CP 值爆款推薦

喜歡做巴斯克蛋糕、起士蛋糕的人,大推來自北美 CP 值超高的奶油乳酪,不僅大份量價格低,FB、PPT 等各大網評的試用評價也很好,但這款屬於甜味大於酸味的奶油乳酪,如果喜歡酸味較重的乳酪蛋糕,推薦在製作時加一點檸檬汁。

  • 使用非動物性凝乳酵素製作

  • 奶素可食

  • 類型:再製乳酪

  • 產地:美國

  • 重量:1360g

07

【YOTSUBA 四葉】北海道十勝奶油乳酪

YOTSUBA 四葉

NT$ 實體售價為準

將北海道的美味送達你家

說到北海道的乳製品業,因為全年氣候涼爽、牧草肥沃,產出的乳製品濃厚香醇,品質優良,四葉乳業堅守多道工序製成的奶油乳酪,尾韻微酸,氣味迷人,如果如果預算足夠,非常推薦用來作為起司蛋糕的原料。

  • 柔和酸味、化口性佳

  •  蛋奶素可食

  • 類型:天然乳酪

  • 產地:北海道

  • 重量:1000g

06

【LUXE】北海道奶油乳酪

LUXE

NT$ 實體售價為準

乳酸菌天然發酵,口感溫潤

和十勝奶油乳酪一樣來自北海道的 LUXE,主打原料嚴選自北海道的生乳,並用 4 種乳酸菌發酵,製作過程嚴格把關。在口味上,這款的奶香味非常濃郁、質地淨白,十分推薦給重乳愛好者!

  • 絲滑柔和,奶香濃郁

  • 減少鹽份,充分展現食材原味

  • 類型:天然乳酪

  • 產地:北海道

  • 重量:1000g

05

【DAIRYMONT 袋鼠】澳洲袋鼠奶油乳酪

DAIRYMONT 袋鼠

NT$ 實體售價為準

操作容易,份量大

來自澳洲的奶油乳酪,可直接食用,或是塗抹在麵包上,最特別的是,這款「免退冰」、「好打發」的特性,非常省時方便。然而因為包裝份量足足有 2kg,普通家庭較難一次用完,推薦給想要一次做很多乳酪甜點的人使用。

  • 柔軟、好打發,免退冰即可操作

  • 起司蛋糕、抹醬、沙拉拌料適用

  • 類型:天然乳酪

  • 產地:澳大利亞

  • 重量:2000g

04

【Le Gall 燈塔】奶油乳酪

Le Gall 燈塔

NT$ 實體售價為準

法國百年老牌,質地綿密細緻

高品質的放牧環境,造就了 Le Gall 乳脂含量高,香氣濃郁,質地細密的特色。對於喜歡烘焙的人來說,這款是製作起司蛋糕不可或缺的材料,推薦給追求「濃醇奶香」、「特有酸味」及「高綿密質地」的人。

  • 法國布列塔尼優質乳源

  • 不添加著色劑、防腐劑、香料

  • 類型:再製乳酪

  • 產地:法國

  • 重量:1000g

03

【Anchor 安佳】鮮奶油乳酪

Anchor 安佳

NT$ 280

紐西蘭奶油乳酪,冷藏水份不易流失

在紐西蘭當地家喻戶曉的百年品牌 Anchor,他的奶油乳酪主打耐冷藏、冷凍,且價格實惠。這款的質地較硬,穩固性強,推薦拿來作為奶油霜基底,另外,如果想做細緻類的乳酪蛋糕,建議要先行過篩再使用。

  • 奶香及乳酪風味兼具

  • 質地細緻、抗凍性佳

  • 類型:天然乳酪

  • 產地:紐西蘭

  • 重量:1000g

02

【Kiri】奶油乳酪

Kiri

NT$ 實體售價為準

全聯聯名許願清單!Kiri 奶油乳酪

還在心心念念前陣子掀起熱潮的「全聯 x Kiri 奶油乳酪甜點聯名」嗎,自己 DIY 復刻的機會到了!這款奶油乳酪在日本甜點界有不小的人氣,許多知名甜點師都推薦用 Kiri 的產品做料理,想要品嚐甜味香濃、質地輕軟的奶油乳酪選這款就沒錯了!

  • 100% 法國新鮮乳源

  • 日本多間知名甜點師愛用推薦款

  • 類型:再製乳酪

  • 產地:法國

  • 重量:1000g

01

【KRAFT 卡夫】菲力奶油乳酪

KRAFT 卡夫

NT$ 實體售價為準

100% 天然法國優質乳源

相信許多人聽過這款 KRAFT 的菲力奶油乳酪,他們採用最上等的鮮奶做為原料,製作上不添加任何防腐劑。細緻的質感搭配奶味、鹹味、酸味三者的平衡風味,在烘焙運用上非常廣泛、可塑性高,不知道挑選哪一種的時候,推薦可以試試看這一款奶油乳酪。

  • 澳大利亞新鮮乳源製作,濃郁獨特

  • 全球暢銷的鮮奶油乳酪

  • 類型:再製乳酪

  • 產地:澳大利亞

  • 重量:250g

奶油乳酪比較一覽表


品名

【KRAFT 卡夫】菲力奶油乳酪

【Kiri】奶油乳酪

【Anchor 安佳】鮮奶油乳酪

【Le Gall 燈塔】奶油乳酪

【DAIRYMONT 袋鼠】澳洲袋鼠奶油乳酪

【LUXE】北海道奶油乳酪

【YOTSUBA 四葉】北海道十勝奶油乳酪

【Raskas】奶油乾酪

【Arla】鮮奶油乾酪 原味

【Elle & Vire 愛樂薇】法國軟質奶油起司

價格

NT$ 實體售價為準

NT$ 實體售價為準

NT$ 280

NT$ 實體售價為準

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NT$ 實體售價為準

NT$ 實體售價為準

類型

再製乳酪

再製乳酪

天然乳酪

再製乳酪

天然乳酪

天然乳酪

天然乳酪

再製乳酪

天然乳酪

天然乳酪

重量

250g

1000g

1000g

1000g

2000g

1000g

1000g

1360g

150g

150g

產地

澳大利亞

法國

紐西蘭

法國

澳大利亞

北海道

北海道

美國

丹麥

法國

購買連結

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奶油乳酪常見迷思

寶寶可以吃起司、乳酪嗎?何時能吃?

起司、乳酪在製作上需要添加鹽分,因此不適合需要低鈉、少鹽飲食的嬰幼兒,推薦 1 歲以後,再考慮給寶寶吃起司、乳酪製品。

奶油乳酪保存方式?

開封後的奶油乳酪非常容易變質、敗壞,如果想要延長保鮮期限,推薦採用分裝成小份量的「冷凍密封」方式。在需要使用時,將奶油乳酪室溫退冰,並且利用隔水加熱和攪拌器、濾網來恢復膏狀、細緻的質地。

  • 冷藏:5~7 天
  • 冷凍:2 個月

怎麼挑選好的起司、乳酪?

購買前詳閱產品成分標示,盡量避免加工、再製起司,選擇天然起司成分含量較多,並且較少「磷酸鈣、檸檬酸鈉、色素、防腐劑」等添加物。根據我國規範,成份表的原料排序依照「含量多寡」而定,含量越多,標示越前面。

奶油乳酪料理食譜推薦

>>更多奶油乳酪料理食譜

結語:用好的原料成功做巴斯克蛋糕🍰

奶油乳酪的運用範圍非常廣泛,不論是早上來一個貝果+奶油乳酪,還是烘焙新手無雷推薦的巴斯克蛋糕,日常出場率超高,還在猶豫的人真的可以手刀囤一、兩盒在冰箱了!另外,這邊同場加映幾種不同口味的巴斯克蛋糕料理,懶人必備、簡單又好吃的甜點食譜就在這邊!

奶油乳酪推薦_奶油乳酪跟奶油、起司是一樣的嗎? 奶油起司是怎麼製作的?有哪些健康好處?
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Clare

一天的結束不能沒有糖分,人生目標是隱居在圖書館。