2022年15大可可粉推薦:巧克力控請進!烘焙x即溶可可粉

可可粉居然跟巧克力粉是不一樣的?純可可粉也有差別?什麼是天然可可粉、 鹼化可可粉?做料理需要買防潮可可粉嗎?優點是什麼?不論是烘焙新手或是想要買即溶可可粉的你,不知道要買多少 % 數的可可粉做甜點,或是不清楚怎麼挑選對身體有益的可可粉,本篇將帶你了解可可粉的原理、可可粉和巧克力的差別、不同種類的可可粉,並分享可可粉選購方式、評比 mobile01pttdcardpchomemomo 等網評推薦的 15 大可可粉,最後同場加映常見的可可粉迷思,巧克力控快來一探究竟吧!

可可粉推薦_2022年15大可可粉推薦:巧克力控請進!烘焙x即溶可可粉
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可可有什麼好處、功效?

可可富含的「多酚」、「類黃酮」、「黃烷醇」在一定程度上能夠預防炎症、動脈粥狀硬化、增加血管彈性、活化大腦神經滋養因子。值得一提的是,可可的類黃酮含量高,抗氧化能力是紅葡萄酒和綠茶的 2~3 倍,推薦可以適量攝取可可預防心血管疾病、癡呆、中風、發炎作用的發生。另外可可包含「鎂、銅、鉀、鐵」等礦物質,有貧血問題的人,也十分推薦食用黑巧克力、喝純可可飲品。那家裡的狗狗可以吃巧克力嗎?答案是不行的,因為食用可可鹼是一種興奮劑,能使情緒高漲和舒緩焦慮,如果家裡毛小孩誤食巧克力,可能會使狗狗有癲癇、心律不整、死亡等不良反應。

可可粉推薦_可可有什麼好處、功效?
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🍫可可、巧克力的8大好處

  1. 防止發炎,提升免疫力
  2. 防失智、中風
  3. 降低血糖、血壓
  4. 預防心血管疾病,降低粥狀動脈硬化
  5. 促進腸胃蠕動、降低腸道發炎反應
  6. 富含鐵質,改善貧血
  7. 紓解壓力,放鬆心情
  8. 減少DNA損傷,預防癌細胞生成

可可粉、巧克力製作原理

可可粉推薦_可可粉、巧克力製作原理
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什麼是「可可膏」、「可可脂」?他們跟可可粉和巧克力又有什麼關係?在探討這些問題時,可以先從可可果蛻變到巧克力的過程講起。從長在樹上的可可豆到餐桌上的巧克力製品,巧克力製作過程經過一連串加工手續,具體如下:

  1. 採收:可可豆包覆在白色的果肉內,平均一顆可可果可以採收 30 顆可可豆。
  2. 發酵、乾燥:利用發酵過程去除可可豆本身的酸味,並利用陽光或乾燥機將水分從 60% 降低到 10% 以下。
  3. 烘焙、篩選:為了確保烘焙品質,可可豆會依據大小分級,並用約 110~150°C 之間的溫度烘焙。不同的烘焙溫度、手法是影響日後巧克力風味的關鍵推手。
  4. 碾碎、去殼:用吹風、抽風的方式分離可可豆的外殼和可可豆仁。烘焙後的可可豆可以直接食用,或用來做甜點。
  5. 研磨:在精磨機和超過 35°C 的溫度下,去殼的可可豆仁逐漸融化,變成濃稠狀的「可可膏」,也就是 100% 純黑巧克力。
  6. 可可膏壓榨、精煉:產生「可可脂」與「可可硬塊」,兩者在經過一連串加工,便可以得出「精煉後的可可脂」和「可可粉」,兩者為用來製作巧克力製品的原料之一。
    • 精煉「可可脂」:將可可脂過濾,得到呈現米白色澤的固狀可可脂。
    • 碾壓「可可硬塊」:將可可硬塊碾壓、曬乾、磨成粉末後,得到「可可粉」。

同場加映🎥:你吃對了嗎?可可脂vs代可可脂

可可粉推薦_同場加映🎥:你吃對了嗎?可可脂vs代可可脂
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可可脂(cocoa butter),又稱「可可油」、「可可白脫」,一顆可可豆仁通常含有 50~57% 的可可脂,屬於健康的脂肪,根據衛生局資料,主要成分是「飽和脂肪酸」和「單不飽和脂肪酸」。其中飽和脂肪酸占總脂肪 57~64%,經研究證實可可脂的飽和脂肪酸大多是中鏈長度的硬脂酸(Stearic Acid),不會升高膽固醇。而「單不飽和脂肪酸」則可以降低血膽固醇,避免心血管疾病。這也是近年健康人士推薦可以吃黑巧克力的原因之一。

雖然吃巧克力對好處有很多,但要特別注意「代可可脂(Cocoa Butter Equivalent,CBE)」不是天然的可可脂,而是由棕櫚油、椰子油、乳油木等其他植物油提煉而成。雖然生產成本較低,且原料非常好取得,但熱量高且喪失了巧克力帶來的益處。近年衛福部食藥署已規定,巧克力產品的代可可脂添加量不得超過總重量 5%。下次買巧克力時,推薦可以先看商品背面的食品標示再做選購。

同場加映🎥:一次搞懂不同巧克力的%數:總可可固形物

可可粉推薦_同場加映🎥:一次搞懂不同巧克力的%數:總可可固形物
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巧克力組成主要涵蓋三大類別:

  1. 總可可固形物:可可中所有固形物含量。
  2. 牛乳固形物:奶粉等其他乳製品。
  3. 其他調味添加劑:糖、乳化劑等非可可和牛乳添加物。

「總可可固形物」細分為「可可脂」和「非脂可可固形物(意旨除脂肪外的固形物含量)」,主成份由可可膏、可可粉、可可脂組成。而在製作巧克力時,除了用「可可膏」、「可可脂」、「可可粉」外,另外還會混合砂糖、香料、乳脂,依據成分佔比調配出不同 % 數的巧克力。常見的巧克力種類如下:

項目

黑巧克力

牛奶巧克力

白巧克力

成分

可可脂、可可粉與(或)可可膏

可可脂、乳粉、可可粉與(或)可可膏

可可脂、乳粉

風味

苦味酸味最重,風味濃厚

混雜奶香與可可香,味道較柔和

最甜,奶味最重

總可可固形物(%)

≧35

≧25

-

-可可脂(%)

≧18

-

≧20

-非脂可可固形物(%)

≧14

≧2.5

-

牛乳固形物(%)

-

≧12

≧14

顏色

黑、深咖啡色

咖啡色

淺、白色

常用

甜點、健康零食

大部分市售巧克力產品

甜點、飲品

營養價值

  • 黑巧克力(可可含量 99~50%):最苦、糖分含量最少,雖然熱量最高但含有極高的多酚和類黃酮,營養價值高。衛福部食藥署規定,總可可固形物必須超過 35% 才可以稱為黑巧克力。
  • 牛奶巧克力(可可含量 50~35%):市面上的巧克力商品多採用牛奶巧克力,甜度較高,總可可固形物不可低於 25%,牛乳固形物不低於 12%。
  • 白巧克力(可可含量 30%):白巧克力不含可可粉,牛乳固形物含量最高,整體最甜。如果想藉由吃巧克獲得減重、降低心臟病風險等益處,不推薦食用白巧克力。

可可粉種類評比

可可粉推薦_可可粉種類評比
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在了解可可豆是怎麼蛻變成可可粉、固狀巧克力後,你知道粉狀類的「巧克力粉」跟「可可粉」其實是不一樣的東西嗎?另外,可可粉其實還可以依據「製成方式」細分為天然可可粉(Natural Cacao Powder)、鹼化可可粉(Dutch Processed Cocoa、Alkalized Cacao Powder),以及根據「可可脂含量與用途」分為高脂的「防潮可可粉」、低脂的「深黑可可粉」等。選擇巧克力飲品、或是烘焙時,究竟推薦哪一種類的可可粉?快來一探究竟吧!

項目

天然可可粉

鹼化可可粉

顏色

紅褐、淺咖啡色

深咖啡色

風味

苦、澀、酸味,風味濃厚

味道較柔和

水溶性

顏色

紅褐、淺咖啡色

深咖啡色

常用

烘焙、巧克力原料

巧克力飲品、糖

營養價值

可可粉分類方式01:製成方式

  1. 天然可可粉(Natural):紅褐、淺色,係指將可可膏經過加工,分離出油脂並磨成粉。嚐起來帶有苦味、澀味和酸味,不易溶解於水,常用於烘焙和製作巧克力。
  2. 鹼化可可粉(Alkalized):顏色深厚、味道較柔和,由荷蘭化學家范 ‧ 豪頓(Coenraad van Houten)發明,透過增添食用鹼中和 pH 值的鹼化加工,提高可可粉的香氣,並且能夠溶於水中,巧克力飲品多推薦使用鹼化可可粉。另外,因為經過鹼性處理,鹼化可可粉喪失了部分對身體有益的成分,如類黃酮(flavonoids)。

可可粉分類方式02:可可脂含量與用途

項目 

高脂可可粉

中脂可可粉

低脂可可粉

防潮可可粉

深黑可可粉

可可脂含量 

20%~24%

14%~20%

10%~14%

20% 以上

約 10% 

顏色

淺咖啡色

咖啡色

深咖啡色

淺咖啡色

深咖啡色

常用

烘焙、巧克力原料

烘焙、巧克力原料

烘焙、巧克力原料

裝飾甜點外觀,不易受潮

加深食物顏色

香氣

營養價值

  1. 低/中/高脂可可粉:可可粉與牛奶分為全脂、低脂、脫脂類似,依據可可脂含量分為高脂、中脂和低脂可可粉。越高脂的可可粉香氣越明顯,營養價值也越高。
    • 高脂可可粉:可可脂含量 20%~24%
    • 中脂可可粉:可可脂含量 14%~20%
    • 低脂可可粉:可可脂含量 10%~14%
  2. 防潮可可粉:可可脂含量在 20% 以上,屬於高脂可可粉,顏色較淺香氣濃厚。推薦在裝飾甜點如提拉米蘇,使用防潮可可粉,避免甜點因外觀受潮而不美觀。
  3. 深黑可可粉:可可脂含量約 10% 的低脂可可粉,色澤深、香氣寡淡。他屬於重度鹼化後的可可粉,品質較差的深黑可可粉很容易有焦味。推薦在想要做深色甜點如黑麵包時使用,目的與竹炭粉類似為加深食物顏色。

同場加映🎥:巧克力粉跟可可粉一樣嗎?

可可粉推薦_同場加映🎥:巧克力粉跟可可粉一樣嗎?
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可可粉其實跟巧克力粉不一樣!從巧克力的製程我們可以得出,可可粉是製作巧克力的原料之一,而可可粉(Cocoa Powder)係指由可可豆提煉而出的可可粉。巧克力粉(Chocolate Powder)則是除了含有可可粉或是可可脂外,再添加糖、香料後製作而成,巧克力飲品多是由巧克力粉製成。

可可粉4大選購指南

可可粉推薦_可可粉4大選購指南
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想要製作可可味香濃的甜點,或是囤一款好喝的可可飲品,快來看在選購烘焙、即溶用可可粉需要注意的事項吧!

選購指南1:可可粉的種類(低、中、高脂可可粉推薦)

你有吃過看起來顏色很深,但沒什麼味道的巧克力產品嗎?巧克力的氣味很大程度地取決於不同 % 數的可可脂。烘焙新手如果是想做巧克力蛋糕,推薦使用「中脂可可粉、低脂可可粉」,因為可可脂含量越高,蛋糊消泡的越快,做出來的蛋糕容易長不高,這也意味著用高脂可可粉做蛋糕比較困難。如果目標是巧克力餅乾,則推薦使用能讓甜點香氣更加濃郁的「高脂可可粉」。另外,單純想要在甜點外觀上下功夫的人,可以買「防潮可可粉」延長食物的美觀性,並利用「低脂的深黑可可粉」對補強食物的深色度。

選購指南2:健康益處:熱量

每 100g 可可粉約有 320 大卡。越純、氣味越香濃、高脂肪的可可粉,熱量越高。實驗證實,可可粉的多酚(polyphenol)含量多,營養成分高,對於抗發炎、抑制食慾、避免心血管疾病有益。如果以營養價值考量,推薦在可可飲品、甜點上選擇「無糖可可粉」搭配「純鮮奶」做調和,且可以考慮「多酚增量」、「添加維生素」的可可粉,而市售的即溶式可可粉多含有額外的「糖」、「奶精」、「香精」等,不推薦當作日常補充營養的健康飲品。

選購指南3:包裝份量、賞味期限

可可粉會壞掉嗎?一般來說,可可的賞味期限落在 1~3 年,雖然大包裝的可可粉會相對比較便宜,但對於不常做甜點的人,推薦選擇重量約 100g~ 150g 的小包裝可可粉來做料理,以免造成用不完或是整批可可粉受潮。

選購指南4:可可豆產地、加工條件

只要是巧克力相關產品,多酚類含量就很高、對身體有益嗎?其實並不是所有種類的可可多酚類含量都很高。多酚含量取決於以下因素,如「原料產區」、「可可加工條件」、「巧克力成品種類」等,這也是因此,大家比較推薦 75% 以上的黑巧克力,而不是一般的牛奶巧克力、白巧克力、即溶巧克力粉。

🍫可可產地、原料來源

可可粉推薦_🍫可可產地、原料來源
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可可豆需要在高溫多雨的環境生長,近年主要由中南美洲、西非及東南亞這三地生產。並以克里奧羅(Criollo)、法里斯特羅(Forastero)和千里達(Trinitario)這三種為主。其中前兩者為天然品種,第三種千里達(Trinitario)為人工配種。市售可可大部分選用兩種以上的混合品種,或混合原產地可可豆再做加工。

  1. 克里奧羅(Criollo):最難栽種、對環境敏感,有「夢幻可可豆」之稱,帶有些微果酸,香味持久、苦味低,也被稱為「甜可可」、「芳香型可可」。
    • 產地:中南美洲為主(墨西哥、瓜地馬拉、尼加拉瓜、哥倫比亞)
    • 全世界總產量:3%~5%
  2. 法里斯特羅(Forastero):較易種植(病蟲害耐抗性強、繁殖力高)、產量最多、分布最廣。氣味辛辣,苦味及酸味高,為了改善風味的不足,常著重在焙炒加工上,故故大部分的黑巧克力帶有一股焦香味。
    • 產地:南美與西非為主(聖多美、哥斯達黎加、墨西哥、巴西、蘇利南共和國、千里達)
    • 全世界總產量:85%~80%
  3. 千里達(Trinitario):前兩種混種,兼具前兩者特點,產量居中。
    • 產地:加勒比海與太平洋群島為主(千里達、委內瑞拉、印尼、巴布亞新幾內亞)
    • 全世界總產量:20%

🍫可可加工條件

可可粉推薦_🍫可可加工條件
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由於在可可粉鹼化的製程中,可可的黃酮醇會被破壞,削弱抗氧化能力的好處,如果想要購買黃酮醇含量高的可可粉,推薦觀察產品外包裝標明「Natural Cocoa」的可可粉,因為此類製品多半沒有經過鹼化處理,富含大量黄酮醇的可能性較高。

超級比一比:15大可可粉(烘焙、即溶)推薦

即溶可可粉推薦

15

【daily table 每日餐桌】頂級沖泡純可可粉

daily table 每日餐桌

NT$ 實體售價為準

高含量可可脂,無糖無奶精

想要一款無糖無奶精,能夠一次補充可可多酚、黃烷醇和微量維生素、礦物質的人,推薦這款每日餐桌的沖泡式純可可粉。絕對可以品嘗到可可醇厚微苦的高品質風味,另外加入牛奶、豆漿、蜂蜜一起飲用也是很推薦的選擇喔!

  • 426 項農藥零檢出

  • 通過歐陸專業食品檢驗

  • 容量:250g

  • 砂糖:✖️ 

  • 包裝:罐裝

  • 類型:即溶式可可粉

  • 奶精:✖️

  • 素食:✔️

14

【SCHOKOLAKE 巧克力雲莊】100% 無糖可可粉

SCHOKOLAKE 巧克力雲莊

NT$ 380

兩種願望一次滿足:烘焙防潮 x 沖泡

害怕買了可可粉卻用不完嗎?推薦這款巧克力雲莊的 2 way 可可粉,不僅能夠泡出日常的可可,還能作為防潮可可粉,裝飾糕點以及飲品外觀。小包裝多功能的設計非常貼心,選擇困難就直接考慮他吧!


  • 工廠通過 ISO22000、HACCP

  • 義大利進口:100% 無糖可可粉

  • 容量:125g

  • 砂糖:✖️ 

  • 包裝:罐裝

  • 類型:即溶式可可粉

  • 奶精:✖️ 

  • 素食:✔️ 

13

【Ovaltine 阿華田】營養巧克力麥芽飲品

Ovaltine 阿華田

NT$ 實體售價為準

熟悉的最對味!童年製造者

相信阿華田是很多人童年必喝的可可飲品,採用麥芽、減脂可可和紐西蘭、歐洲乳源,一杯阿華田就涵蓋了維生素、礦物質以及膳食纖維,重溫童年回憶一定要選阿華田的麥芽可可飲品。

  • 乳源堅持採用歐洲、澳洲等地

  • 豐富維生素A、B群與膳食纖維

  • 容量:800g

  • 砂糖:✔️

  • 包裝:罐裝

  • 類型:即溶式可可粉

  • 奶精:✖️ 

  • 素食:奶素者 

12

【Swiss Miss】牛奶巧克力粉 棉花糖

Swiss Miss

NT$ 實體售價為準

螞蟻人的最愛!好市多熱銷推薦

美國熱可可的暢銷霸主 Swiss Miss 的牛奶巧克力+棉花糖,長年佔據即溶可可排行榜的前五名。嗜甜的螞蟻人,一定要嘗試這款加入棉花糖的可可,但如果平時習慣喝無糖~半糖,推薦沖泡的熱水可以改成熱牛奶再飲用喔!

  • 添加棉花糖

  • 美國國民品牌

  • 容量:280g

  • 砂糖:✔️

  • 包裝:袋裝

  • 類型:即溶式可可粉

  • 奶精:✖️ 

  • 素食:✖️ 

11

【GODIVA】純巧克力可可粉

GODIVA

NT$ 880

比利時皇室御用巧克力:GODIVA

質感比利時品牌 GODIVA 推出了牛奶巧克力和黑巧克力版本的可可粉,選用高品質可可製作而成的純巧克力可可粉,不論是自己喝還是送禮用都非常推薦!

  • 來自比利時的皇家御用巧克力

  • 容量:410g

  • 砂糖:✖️ 

  • 包裝:罐裝

  • 類型:即溶式可可粉

  • 奶精:✖️ 

  • 素食:-

10

【森永】最高品味可可粉

森永

NT$ 實體售價為準

日本連續七年金賞,即溶、烘焙皆可用

日本原裝進口的這款森永可可粉,香氣迷人,喜歡可可味的人十分推薦這款即溶產品。值得一提的是,他的可可脂約在 22~24%,屬於高脂可可粉,拿來烘焙使用要注意蛋糊消泡的速度會比較快喔!

  • 日本原裝進口連續七年金賞:純可可粉

  • 沖泡飲用、糕點料理

  • 容量:110g

  • 砂糖:✖️ 

  • 包裝:盒裝

  • 類型:即溶式可可粉

  • 奶精:✖️ 

  • 素食:- 

09

【Caotina 可提娜】頂級瑞士巧克力粉

Caotina 可提娜

NT$ 實體售價為準

全聯也有!Caotina 巧克力粉中的皇后

1963 年的瑞士老牌 Caotina,推出的可可粉主打細緻粉質不容易結塊,含有 7 種維生素和 2 種礦物質,還沒喝過這家可可粉的人,強烈推薦要去試一次看看,就能了解為什麼是網評公認 CP 值高又好喝的可可粉了!

  • 7% 純正瑞士巧克力+19% 瑞士低脂可可

  • 冷泡可直接溶於冰牛奶

  • 容量:500g

  • 砂糖:✔️

  • 包裝:罐裝

  • 類型:即溶式可可粉

  • 奶精:✖️

  • 素食:-

08

【Whittard】經典奢華巧克力粉

Whittard

NT$ 490

PTT、Dcard 推薦!不只有茶葉厲害的 Whittard

百年英國品牌 Whittard 不只有優秀的茶類產品,他推出的巧克力粉也非常厲害!這款經典奢華巧克力粉曾在 2018 年獲得英國 Great Taste 獎項,實力堅強,在 PPT、Dcard 等論壇上評價也很好,特別的一點是,除了有經典的原味外,他還推出了「薄荷巧克力」、「橙香」,另外還有期間限定版本如「奶油曲奇」、「櫻桃布朗尼」等創新口味。想要在日常口味發掘驚喜的人,推薦購入 Whittard 可可粉!

  • 榮獲 2018 年英國超級美味獎 1 星

  • 容量:350g

  • 砂糖:✔️

  • 包裝:罐裝

  • 類型:即溶式可可粉

  • 奶精:✖️ 

  • 素食:-

防潮可可粉推薦

07

【CACAO BARRY 可可巴芮】頂級防潮可可粉

CACAO BARRY 可可巴芮

NT$ 實體售價為準

裝飾甜點請進!法國巧克力大廠

全球最大巧克力製造廠 Barry Callebaut 旗下的 CACAO BARRY 成立已經快要兩百年的歷史,想到高級巧克力原料就會想到他!最近考慮做松露巧克力、提拉米蘇的人,非常推薦入手他們家的防潮可可粉來裝飾甜點。

  • 可可風味馥郁芳醇

  • 容量:1000g(另有分裝包)

  • 砂糖:✖️ 

  • 包裝:袋裝

  • 類型:防潮可可粉

  • 奶精:✖️ 

  • 素食:- 

06

【Callebaut 嘉麗寶】防潮可可粉

Callebaut 嘉麗寶

NT$ 實體售價為準

中價位頂級比利時巧克力

對於有在使用調溫巧克力的人,或多或少應該有聽過這款來自比利時的百年老牌嘉麗寶。主打防潮效果極佳、精心烘焙和研磨的可可,因為定價沒有過於昂貴,非常推薦烘焙愛好者可以嘗試這款可可粉!

  • 防潮效果絕佳

  • 產地:比利時

  • 容量:1000g

  • 砂糖:✖️ 

  • 包裝:袋裝

  • 類型:防潮可可粉

  • 奶精:✖️ 

  • 素食:-

烘焙可可粉推薦

05

【Hersheys 好時】100% 純可可粉

Hersheys 好時

NT$ 實體售價為準

烘焙新手入門推薦!可沖泡可烘焙

相信剛開始接觸可可粉的烘焙新生,一定有聽過 Hersheys 的產品,除了在一般全聯、家樂福就可以入手外,他涵蓋了「沖泡」和「烘焙」兩種用途,十分方便。此外,這款不添加任何糖和防腐劑,不知道挑哪一款的話,選擇 Hersheys 的純可可粉就對了!

  • 無鹹味略偏酸,不含糖及防腐劑

  • 可沖泡或烘焙 用途廣泛

  • 容量:226g

  • 砂糖:✖️ 

  • 包裝:罐裝

  • 類型:即溶式可可粉

  • 奶精:✖️

  • 素食:-

04

【Organic Traditions 有機思維】有機無糖生可可粉

Organic Traditions 有機思維

NT$ 460

加拿大有機熱銷推薦!超級食物生可可

喜歡養生、健康的人大推這款來自加拿大的 Organic Traditions,主打提供高品質、不添加人工香料,並且保留食物最初營養價值的生可可粉。不同於其他市售的過度加工商品,他主打將有機可可果仁磨成泥後再將脂肪去除,減少了在高溫烘焙下,營養價值容易流失的問題。

  • 低溫烘焙,保存最多養分

  • 無基因改造、無麩質、全素

  • 容量:227g

  • 砂糖:✖️ 

  • 包裝:袋裝

  • 類型:-

  • 奶精:✖️ 

  • 素食:✔️ 

03

【Equal Exchange】馥聚公平貿易有機無糖純可可粉

Equal Exchange

NT$ 459

公平貿易認證,無糖全有機

除了食的安心外,製作過程也很重要!這款主打和小型農夫合作的無糖可可粉,強調保障人權、勞動等權益,在當地直接建立產銷系統。雖然價格較貴,但屬於沖泡、烘焙皆可用的可可粉,推薦預算充足的人可以考慮買這款公平貿易的可可粉,為建立更友善的生活環境盡一份心力。

  • 不含糖可可脂含量達 12%

  • 百分百原裝進口非台灣分裝

  • 容量:224g

  • 砂糖:✖️ 

  • 包裝:罐裝

  • 類型:即溶式可可粉

  • 奶精:✖️

  • 素食:-

02

【MICHEL CLUIZEL 米歇爾 · 柯茲】頂級沖泡純可可粉

MICHEL CLUIZEL 米歇爾 · 柯茲

NT$ 實體售價為準

法國頂尖品牌!米歇爾 · 柯茲

說到高級巧克力品牌一定會聯想到「法芙娜」和「米歇爾」。米歇爾主打和特級可可莊園合作,堅持用天然原料、精準烘焙和加工等環節,製作而出的可可粉,味道層次豐富。目前這兩者各自都有龐大的擁護者,喜歡製作巧克力甜點的人,非常推薦入手高級可可品牌的烘焙材料!

  • 享譽國際,高品質呈現

  • 容量:-

  • 砂糖:✖️ 

  • 包裝:袋裝

  • 類型:烘焙可可粉

  • 奶精:✖️ 

  • 素食:- 

01

【VALRHONA 法芙娜】100% 純無糖可可粉

VALRHONA 法芙娜

NT$ 實體售價為準

殿堂級可可品牌!法芙娜

只要預算足夠,巧克力控一定要體驗一次號稱「最高級可可」的法芙娜!他是 PPT 網評公認回購百分之百的可可粉,用他做的甜點有著濃郁香醇的風味,試過一次就回不去了!推薦想做精緻巧克力甜點的烘焙好手,用法芙娜可可粉就沒錯了!

  • 法國原裝進口

  • 法芙娜,業界巧克力愛馬仕

  • 容量:250g

  • 砂糖:✖️ 

  • 包裝:罐裝

  • 類型:烘焙可可粉

  • 奶精:✖️

  • 素食:-

可可粉比較一覽表


品名

【VALRHONA 法芙娜】100% 純無糖可可粉

【MICHEL CLUIZEL 米歇爾 · 柯茲】頂級沖泡純可可粉

【Equal Exchange】馥聚公平貿易有機無糖純可可粉

【Organic Traditions 有機思維】有機無糖生可可粉

【Hersheys 好時】100% 純可可粉

【Callebaut 嘉麗寶】防潮可可粉

【CACAO BARRY 可可巴芮】頂級防潮可可粉

【Whittard】經典奢華巧克力粉

【Caotina 可提娜】頂級瑞士巧克力粉

【森永】最高品味可可粉

【GODIVA】純巧克力可可粉

【Swiss Miss】牛奶巧克力粉 棉花糖

【Ovaltine 阿華田】營養巧克力麥芽飲品

【SCHOKOLAKE 巧克力雲莊】100% 無糖可可粉

【daily table 每日餐桌】頂級沖泡純可可粉

價格

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NT$ 380

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類型

烘焙可可粉

烘焙可可粉

烘焙可可粉

-

烘焙可可粉

防潮可可粉

防潮可可粉

即溶式可可粉

即溶式可可粉

即溶式可可粉

即溶式可可粉

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容量

250g

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224g

227g

226g

1000g

1000g(另有分裝包)

350g

500g

110g

410g

280g

800g

125g

250g

砂糖

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奶精

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奶素者 

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可可粉常見迷思

為什麼可可粉容易結塊?

可可粉因為其「高脂肪」含量的特性,經研究證實在 40°C 以上的溫度脂肪容易融化。因此,如果長期將可可粉置放在「高溫」的環境保存,可可粉很容易結塊。

可以用巧克力取代可可粉做甜點嗎?

可以,但因為巧克力本身的油脂比較多,需要調整食譜上的比例。換算方式為 30g 無糖巧克力= 3 大匙無糖可可粉+ 1 大匙油脂。

可可粉有咖啡因嗎?一天可以攝取多少可可粉?

有,每 100 克的純可可粉,含有約 230mg 咖啡因。醫學專家建議,成年人每日攝取咖啡因不要超過 400mg,推薦一天攝取的純可可粉量不高於 200克。

可可粉可以冰起來嗎?可可粉保存方式

可可粉屬於乾性粉末,不能冰在冰箱保存,以免因為冰箱水氣使可可粉受潮。可可粉應該保存在乾燥陰涼的通風處。

過期的可可粉還能用嗎?

純可可粉的有效期限約 1~3 年,如果可可粉已經過期,不推薦繼續使用,除了物品本身的風味、口感有所變質外,食用過期的可可粉對健康有害。過期的可可粉推薦拿來當作冰箱、鞋櫃、菸灰鋼、廁所等地方的除味劑。

可可粉料理食譜推薦

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結語:不再選錯!可可、巧克力的差別

相信看完這篇可可粉推薦文,對巧克力的製程,和不同種類的可可製品有了更深入的理解,希望不論是烘焙初學者或是想找一款日常沖泡包的你,都可以在這裡找到適合自己的靈魂伴侶!

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Clare

一天的結束不能沒有糖分,人生目標是隱居在圖書館。