料理必備用具非刀具和砧板莫屬！今天就來介紹那些你家裡必備的廚房用具——砧板篇，帶你一窺抗菌砧板、橡膠砧板、竹砧板和木纖維砧板的魅力。本文將介紹知名砧板品牌長谷川與朝日以及 epicurean 和 SAGE 的熱銷砧板，為你細細比較大牌砧板優缺、各式砧板材質優劣，幫助各位朋友更有效率的選擇想入手的砧板呦！
5種砧板材質比一比！
砧板材質百百種，木製、竹製、玻璃製、不鏽鋼製、橡膠製、塑膠製還有較新的鈦金屬製砧板，市面上就是有這麼多種砧板可以挑選，但到底哪種材質最適合你呢？這些材質的優、缺點分別為何呢？編輯這次選擇了五種較推薦的砧板材質介紹，分別是木頭、竹子、塑膠、橡膠、鈦金屬，那麼就一起往下看砧板材質介紹吧！
砧板材質 1：木頭
木頭製砧板是最常見也最多選擇的砧板材質，又可細分為檜木砧板、烏心石砧板、橄欖木砧板、松木砧板等多種木頭材質，這裡就不一一細講各個木材的優缺點，因為木材的特性要說起來可以說上個半天，所以不囉唆直接看懶人包👇🏻
- 檜木：疏水性好、天然抗菌有清香、木料軟不傷刀
- 烏心石：疏水性好、耐剁不易起屑、傳統大圓砧板多採用此木料
- 橄欖木：不易發霉、木質堅硬不易裂
- 松木：木料軟不傷刀、沒有明顯木味
除了木材的分類外，木製砧板又可分為原木砧板與合成木／木纖維砧板，前者是直接使用原塊木頭切割製成，較無化學加工疑慮；後者使用木纖維高溫高壓製成，密度高、抗菌力較好重量也比較輕。
砧板材質 2：竹
竹製砧版最近幾年開始流行，以環保、重量輕聞名，價格也較便宜，今天會介紹到的 IKEA 砧板就屬於這種。
砧板材質 3：塑膠
塑膠砧板大多使用聚丙烯（PP）、聚乙烯（PE）製成，也有些品牌會使用熱塑性彈性體（TPE）或ABS 樹酯等素材製作。此類砧板的特性為耐用、有多樣化的顏色和造型可以選擇，不過多數人懼怕塑膠砧板可能會產生毒或塑膠微粒，對人體有害，所以建議購買有安全認證標章的產品以釐清疑慮。
砧板材質 4：橡膠
許多高級日式料理師傅使用的砧板都屬於橡膠砧板，像是待會會介紹的長谷川和朝日就屬於橡膠砧板。橡膠砧板因其不會吸收水份，所以不容易發霉；橡膠富有彈性的特性也使師傅在長時間操作下也不傷刀、不傷手。
砧板材質 5：鈦金屬
為什麼編輯不推不鏽鋼砧板或玻璃砧板而推這個鈦金屬砧板呢？原因很簡單——使用體驗。鈦金屬不像不鏽鋼或玻璃切起來有高頻噪音，在鈦金屬上面切割蔬菜、肉品時發出的聲音較低沉，不會使耳朵不舒服。此外，即便表面有切痕也不會生黴菌、不起屑，更不會生鏽。
木製／竹製／塑膠／橡膠／鈦金屬砧板比較表（圖表製作／iGood）
3個砧板選購小撇步
砧板選購撇步 1：材質
前面有介紹過各項砧板材質的特性，當然現在市面上有的砧板材質絕對不只那五種，還有 316 不鏽鋼、玻璃、稻穀等不同的砧板種類。由於材質會影響切剁食材時的手感，在選擇砧板材質時務必針對自己喜歡的回饋手感下去做選擇。此外，不同材質的抗菌力、防霉力、耐刮力、耐剁力也不相同，可以根據平時常經手的食材種類選擇相對適合的材質呦～
砧板選購撇步 2：尺寸
📏砧板的長寬
該如何判斷合適的砧板尺寸呢？除了測量流理台長寬外，你也可以注意水槽的長寬，建議購買的砧板長寬不要超過水槽長寬的 ⅓～½，否則會比較難清潔。不過若是流理臺太小，想將砧板放置在水槽上方使用時，反而要挑選長度長過水槽的砧板購買喔！
📏砧板的高度／厚度
至於砧板的厚度、高度最好選擇大於 1 cm 的砧板，切起來會比較舒適，然而這種厚度的砧板會比較重，較難攜帶、清洗，所以比較適合居家使用，不適合帶去戶外。若是想要輕便的款式可以挑選厚度 0.6 cm 以內的款式，比較方便攜帶、清潔。
砧板選購撇步 3：耐熱度
有時民眾會使用砧板分切熟食，像是滷三層肉、炸雞腿這種熱騰騰的食物，此時就需要特別注意砧板的耐熱度！如果耐熱度不夠，遇到較高溫的鍋具、食材時砧板可能會變形、凹陷，砧板會直接報銷、不適合再使用了呦！
10大耐用好切砧板推薦
 10 | 【IKEA】APTITLIG 竹製砧板NT$ 349 |
超便宜！好看好用還能當擺飾 這款 IKEA 的木製砧板好切耐用，而且價格相當便宜，替換時也不心痛！具有平穩的表面和柔和的木頭色，拿來當成上菜盤也不違和，所以不少使用者都直接將切好的水果、起司等食材擺盤在這塊砧板上。
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 09 | 【品幸福】超抗菌木纖維砧板（大）NT$ 1,200 |
抗菌率達 99 % 切火龍果也不沾色！ 第二款介紹台灣品牌推出的抗菌木纖維砧板，它的優點下面都整理完了 xD 但還是來說一下為何編輯會推薦這塊松木砧板，因為它防霉抗菌效果相當不錯，導流溝設計深得編輯心（最討厭菜切一切整塊砧板濕噠噠），編輯還買來送給親戚，獲得不少讚美呢！ 好評推薦看這邊＞＞愛料理會員試用推薦
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 08 | 【PURE REN】奈米抗菌砧板NT$ 890 |
台灣製 這塊砧板採用 TPE 材質，可彎曲、輕薄不佔空間，去露營帶著它相當方便，因為它不到 250 g！表面使用立體壓紋，切菜不會滑刀也不容易產生缺口。柔和雙色可選，直接以顏色幫你分辨生食、熟食砧板。台灣製造，外銷日本，喜歡 TPE 材質的朋友可以考慮這款呦！
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十年抗菌使用保證 07 | 【Zwilling 德國雙人】砧板二件組NT$ 769 |
網友推薦！好市多超值款 雙人牌的廚具一直以來討論度都蠻高的，如果你是好市多的會員可能會留意到這款雙人牌的砧板雙入組，價格平實，可以雙面使用。兩面都有防滑墊設計，止滑面積非常大，不用擔心使用時會跑位～～
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 06 | 【Joseph Joseph】好抽取止滑砧板三件組NT$ 實際售價為準 |
英倫品牌🇬🇧簡約質感設計 這款由 Joseph Joseph 推出的砧板組真的超漂亮，除了霧灰藍色組，這款還有高原綠、天空藍等色系。這款三件組有三種大小、三種顏色的砧板，可依據自身習慣分為生肉用、蔬果用以及熟食用砧板，相當貼心。簡約細膩的外觀設計兼具美感與實用性，推薦給喜歡 Joseph Joseph 的大家！
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 05 | 【ASAHI 朝日】合成橡膠砧板（L）NT$ 實際售價為準 |
ptt 網友推薦！壽司職人也在用 這款朝日跟待會會介紹的長谷川是 ptt 網友激推的兩大砧板品牌，如果想要使用較好的砧板，投資這兩品牌不會錯。這款朝日砧板方便清洗、重量輕，而且不太會留刀痕、不留異味、不染色。雖然價格比前面介紹的幾款高了些，也需要依靠日亞才能購買，但很值得入手呀！
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 04 | 【Hasegawa 長谷川】FRK20-3926 橡膠砧板NT$ 實際售價為準 |
日本料理廚師專業用砧板 這塊長谷川跟剛剛的朝日就是 ptt 網友熱推前兩名，基本上是分不出高下的，就看大家喜好哪牌。長谷川的這款由兩側的橡膠包住中間的木頭，兼具木頭穩固和橡膠不傷刀的特性。表層經過抗菌和止滑處理，可以放心切生食級食材（許多日料師父都是用這款），長谷川就和朝日一樣，貴、但好用。
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 03 | 【TiANN 鈦安】專利萬用抗菌鈦砧板／鈦盤／切菜板NT$ 1,800 |
台灣製 今天唯一介紹到的一款鈦砧板！相較於不鏽鋼，鈦金屬材質的砧板切起來不會有尖銳的金屬摩擦聲，大家比較可以接受。這款砧板還可以放入烤箱當烤盤（高溫可能會變形但不影響使用），或是當成餐盤、桿麵盤等，超多用！想嘗試別於木製、竹製砧板的各位，不妨先試試看這款台灣塊的鈦砧板。
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防毒抗菌又環保 01 | 【epicurean】廚房系列環保砧板（S）NT$ 實際售價為準 |
美國製造 有在料理的人 10 個裡面可能有 7 個都會聽過 epicurean 的砧板，沒錯，它非常紅，而且非常好用！由美國製造，跟剛剛介紹的 SAGE 一樣，是木製砧板首選呀！砧板表面密度極高，不輕易殘留味道痕跡，不藏菌、不發霉，喜歡的你快把它帶回家！
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10大砧板推薦一覽表
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品名 | 【epicurean】廚房系列環保砧板（S） | 【SAGE】集水溝槽抗菌砧板 輕巧型 | 【TiANN 鈦安】專利萬用抗菌鈦砧板／鈦盤 | 【Hasegawa 長谷川】FRK20-3926 橡膠砧板 | 【ASAHI 朝日】合成橡膠砧板（L） | 【Joseph Joseph】好抽取止滑砧板三件組 | 【Zwilling 德國雙人】砧板二件組 | 【PURE REN】奈米抗菌砧板 | 【品幸福】超抗菌木纖維砧板（大） | 【IKEA】APTITLIG 竹製砧板 |
價格 | NT$ 實際售價為準 | NT$ 實際售價為準 | NT$ 1,800 | NT$ 實際售價為準 | NT$ 實際售價為準 | NT$ 實際售價為準 | NT$ 769 | NT$ 890 | NT$ 1,200 | NT$ 349 |
材質 | 木 | 松木 | Titanium 新日鐵純鈦 | 人造橡膠、木頭 | 合成橡膠 | 聚丙烯、TPR、ABS | 聚丙烯、聚乙烯、矽膠 | TPE、奈米抗菌粒子 | 松木纖維、樹脂 | 竹 |
耐熱度 | 176°C | 176°C | -- | 90°C | 100°C | -- | -- | -- | 170°C | -- |
尺寸 | 29 x 23 x 0.6 cm | 23 x 30 x 0.6 cm | 36 x 30 x 0.4 cm | 39 x 26 x 2 cm | 23 x 40 x 1.3 cm | 大、中、小 | 36 x 20 cm／37 x 27 cm | 24 x 36 x 0.3 cm | 37 x 27.5 x 0.6 cm | 45 x 28 x 1.6 cm |
重量 | -- | -- | 300 g | 1800 g | 1100 g | -- | 650 g／950 g | 245 g | 856 g | 1380 g |
產地 | 美國 | 美國 | 台灣 | 日本 | 日本 | 中國 | 台灣 | 台灣 | 中國 | -- |
能否用洗碗機 | -- | |||||||||
檢驗 | FSC、NSF | FSC、NSF | SGS、英國 intertek | SIAA 抗菌認證 | -- | -- | -- | 日本 BOKEN、德國 TUV 與中華民國食品器具標準 | 美國FDA、SGS及台美抗菌檢驗 | -- |
購買連結 |
砧板清潔保養小秘訣
作爲料理時必使用的廚房用具，每次料理過後如何清潔保養砧板可是一大學問，若保養得當一塊砧板可以用好幾年！趕快筆記以下步驟，用來維護你家的砧板吧～
- 每次使用過後以清水清潔砧板表面，如經手比較油膩的食材，可以使用中性清潔劑搭配柔軟的菜瓜布輕刷表面，切勿使用鋼刷大力刷砧板！
- 以柔軟的布或廚房紙巾擦去砧板上的水份
- 將砧板垂直立起，放在陰涼通風處兩面風乾、晾乾
- 偶爾可以使用白醋清潔表面並重複步驟 1～3
- 若為木製砧板，請每個月定期幫砧板上油保養
砧板常見問題
砧板多久換一次？
砧板並沒有一個公道的使用年限，不過可以觀察砧板板面上的刮痕多不多、有沒有發霉、變形以及外觀是否完整來決定需不需要更換砧板，若符合前述的任何一個問題就代表你該換砧板了！
砧板發霉怎麼辦？
砧板發霉請直接換一塊新的！就算把發霉的地方刮除也會有一些看不見的黴菌根潛藏在砧板內，所以為了健康著想還是換一塊新的砧板比較好～
砧板如何清潔保養？
切記使用完砧板後使用清水或中性清潔劑清洗，接著使用柔軟的布擦拭表面水份並放置在不直接照光的陰涼處風乾即可，更完整的保養步驟請點這裡。
砧板可以放入洗碗機嗎？
通常耐熱程度達 100 度的塑膠砧板可以放入洗碗機清潔，也有些非塑膠製成的砧板也可以放入洗碗機，一切取決於廠商的商品指示呦！想知道有哪些能放入洗碗機清潔的砧板請點這裡。
小結：材質最重要！
挑選砧板時還是先選擇自己習慣、偏好的材質購入，接著再去思考要購入哪塊砧板就可以免於在數以千計的砧板產品中迷失方向（有這麼誇張嗎 xD）。另外想跟大家分享，千萬不要認為砧板是消耗品而不願投入一定金額消費這項產品，因為一塊好的砧板、一個好的產品在妥善的保養維護下是可以使用很久的～
封面圖片來源／愛料理市集
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