台灣人的飲食離不開醬油，對醬油的依賴非常深厚，無論是炒飯、滷肉，甚至是吃水餃，醬油都是不可或缺的調味料。而市面上的醬油種類繁多，每種醬油都有獨特的風味和用途，究竟該怎麼挑選才好呢？本篇將介紹 5 種常見的醬油種類，並分享選購醬油的要點，讓我們一起為餐桌上的菜色增添不同的風味吧！
10 款醬油推薦：萬家香、金蘭、丸莊醬油評價
- 【萬家香】大吟釀醬油
- 【金蘭】無添加原味醬油
- 【黑豆桑】天然極品頂級黑金醬油
- 【丸莊】特選黑豆純釀醬油
- 【御鼎興】原汁壺底清油
- 【大同】國產契作黑豆醬油
- 【玉泰】特級白醬油
- 【龜甲萬】醬油膏
- 【陳源和】貴級油膏
- 【屏大】薄鹽醬油
一般醬油推薦：萬家香、金蘭、黑豆桑
 10 | 【萬家香】大吟釀醬油NT$ 實際售價為主 |
能安心食用的萬用醬油，適合中式、日式料理！ 萬家香的這款大吟釀醬油，嚴選非基改的黃豆和小麥作為原料，不添加防腐劑、調味劑或化學醬油等成分，經過長時間釀造發酵，是一款高級的釀造醬油。口味上鹹甜適中，適合沾、炒、滷、拌等各式中日式料理。如果你在尋找一款能安心食用的萬用醬油，萬家香絕對是首選！
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 09 | 【金蘭】無添加原味醬油NT$ 159 |
無添加安心食用！最純正的原味醬油 金蘭的這款無添加醬油，完全沒有添加任何食品添加物，包含糖、調味劑、色素等，是一款純真的釀造醬油。原料為非基改黃豆及小麥，經過長時間的釀造，使得醬油自然散發著豆麥香氣，但是需要注意的是，因為無添加糖中和鹹味，醬油本身會比其他產品來得鹹，在用量上需要多加注意。對於料理調味比較上手的人，可以參考這款無添加醬油。
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 08 | 【黑豆桑】天然極品頂級黑金醬油NT$ 390 |
高粱代替小麥釀造，麥麩過敏也能食用 黑豆桑的黑金醬油以非基改黃豆及黑豆為原料，最大的特點在於以高粱代替小麥，如果是對麥麩過敏的人，這款醬油就很適合你。黑金醬油成分天然，不含任何調味劑、色素等人工添加物，而原料中的高粱為醬油帶來清爽、回甘的口感。此外，產品中還添加了少量的紅麴，讓食物更容易上色。
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黑豆桑家的招牌醬油除了上述介紹到的黑金醬油，還有一款紅金醬油也很值得推薦。兩款都是天然製作，且都是無麥麩，最大的差別就在於料理方式：
- 黑金適合「沾、炒、拌、醃」
- 紅金適合「紅燒、滷」
黑豆醬油推薦：丸莊、御鼎興、大同
 07 | 【丸莊】黑豆極品蔭油清NT$ 140 |
傳承百年工法！釀造甘醇黑豆醬油 丸莊堅持採用古法純釀醬油，這款極品黑豆蔭油清，嚴選黑豆原料，依循古法釀造出口感甘醇的黑豆蔭油，並搭配最新的減鹽配方，能提高黑豆蛋白質分解，生產高營養價值的健康醬油。此款醬油擁有特殊的甘甜風味，並帶有濃厚的豆子發酵味，如果是不太習慣黑豆香氣的人，可能這支醬油就不太適合你。
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 06 | 【御鼎興】原汁壺底清油NT$ 270 |
嚴選台灣黑豆柴燒燉煮，收集精華壺底原油！ 御鼎興的醬油堅持手工柴燒及古法釀造，選用台灣黑豆慢慢燉煮，並且不添加任何人工添加物。而此醬油收集了甕中最精華的壺底原油，其胺基酸含量高，具有較高的營養價值，可說是一款高級的醬油。不過相對這款醬油的鹽度也較高，在料理時記得注意用量，如果不喜歡吃太鹹的人，這款可能不太適合你。
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 05 | 【大同】國產契作黑豆醬油NT$ 390 |
選用台灣在地契作黑豆，天然又環保！ 大同醬油與台灣當地農民契作，耕作健康又環保的黑豆，在耕作期間不噴灑化學藥劑，讓台灣黑豆健康成長。而這款醬油便是選用在地黑豆，搭配西螺地區的水質與氣候，淬取出黑豆經由熟成發酵所流出的甕底蔭油，每一滴都能吃的出天然的原料。這款醬油適合各種台式料理，喜歡吃三杯雞、古早味滷肉、滷豬腳等的人，這款醬油很適合你！
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淡色醬油推薦：玉泰
 04 | 【玉泰】特級白醬油NT$ 240 |
絕美琥珀色澤，清香回甘不死鹹 玉泰的白醬油以日本發酵醬油技術為基礎，嚴選非基因改造黃豆、小麥，經過長達 400 天的發酵、沈澱，粹取出黃豆透明原汁，其中不添加任何防腐劑和色素。此款醬色口味清甜，不會死鹹，能應用在各種料理，而顏色則是呈現琥珀色澤，跟一般的醬油相比顏色較淡。如果你很在意料理的賣相，推薦可以選購這種淡色的白醬油。
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醬油膏推薦：龜甲萬、陳源和
 03 | 【龜甲萬】醬油膏NT$ 實際售價為主 |
香醇甘甜醬油膏，台灣小吃好搭檔！ 龜甲萬的醬油膏大家一定都不陌生，使用非基因改造大豆，無添加色素、味精、防腐劑等。雖然此款是化學醬油，但有通過 TQF Clean 優良食品認證，是一款能安心食用的醬油膏。這款醬油膏帶有香醇甘甜的風味，非常適合各種台式小吃、料理，如果你愛吃蘿蔔糕、蛋餅這類的台式小吃，絕對不能沒有這款醬油膏的搭配！
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 02 | 【陳源和】源和貴級油膏NT$ 實際售價為主 |
古法釀造天然醬油膏，甘醇香甜散發古早味！ 陳源和的天然純釀醬油膏系列，採用古法釀造，日曝四至六個月、成熟發酵的黑豆經水煮壓榨後，與糖、甘草、天然糯米熬煮而成，無人工添加物、色素、防腐劑。而這款源河醬油膏，是這個系列中口味最大眾的一款，沾煮滷拌炒皆適合，口感柔順甘醇，散發著自然樸實的古早美味。不過如果你不喜歡偏甜的醬油膏，建議可以購買同系列的其他產品。
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薄鹽醬油推薦：屏大
 01 | 【屏大】薄鹽醬油NT$ 實際售價為主 |
低鉀低鈉健康醬油，鹹甜適中不刺激 說到薄鹽醬油大家應該第一個會想到屏大吧！由屏東大學研發製成，使用非基改黃豆及台灣黑豆，採用日本傳統的釀造技術，並在釀造時特別降低鹽量，也不添加防腐劑及色素，費時 6 個月製成這款「低鉀低鈉」的健康醬油。口味鹹甜適中不刺激，雖然清爽但仍保有醬油風味，如果你想吃得更健康，這款薄鹽醬油可能會很適合你！
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10 款醬油評價表：黑豆桑、玉泰、屏大醬油評價
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品名 | 【屏大】薄鹽醬油 | 【陳源和】源和貴級油膏 | 【龜甲萬】醬油膏 | 【玉泰】特級白醬油 | 【大同】國產契作黑豆醬油 | 【御鼎興】原汁壺底清油 | 【丸莊】黑豆極品蔭油清 | 【黑豆桑】天然極品頂級黑金醬油 | 【金蘭】無添加原味醬油 | 【萬家香】大吟釀醬油 |
價格 | NT$ 實際售價為主 | NT$ 實際售價為主 | NT$ 實際售價為主 | NT$ 240 | NT$ 390 | NT$ 270 | NT$ 140 | NT$ 390 | NT$ 159 | NT$ 實際售價為主 |
特色 | 低鉀低鈉、日本傳統的釀造技術 | 古法釀造、古早美味、偏甜 | 通過優良食品認證 | 琥珀色澤、清香回甘 | 台灣在地契作黑豆 | 台灣黑豆、古法釀造、壺底原油 | 百年工法古法釀造、減鹽 | 高粱釀造、麥麩過敏也能食用 | 無添加糖、散發豆麥香氣 | 適合中式、日式料理 |
原料 | 黃豆、小麥、黑豆 | 黑豆、砂糖、糯米 | 脫脂大豆、蔗糖、小麥、粘稠劑 | 非基因改造黃豆、小麥 | 黑豆 | 黑豆 | 黑豆 | 非基改黃豆、黑豆、高粱 | 非基改黃豆、小麥 | 非基因改造黃豆(高蛋白豆片)、小麥 |
釀造方法 | － | 釀造醬油 | 化學醬油 | － | 釀造醬油 | 釀造醬油 | 釀造醬油 | 釀造醬油 | 釀造醬油 | 釀造醬油 |
容量 | 710ml | 420ml | 490ml | 420ml | 400ml | 420ml | 450ml | 550ml | 500ml | 200ml |
保存期限 | 15 月 | － | 2 年 | 3 年 | 3 年 | 2 年 | 3 年 | 2 年 | 3 年 | 3 年 |
產地 | 台灣 | 台灣 | 台灣 | 台灣 | 台灣 | 台灣 | 台灣 | 台灣 | 台灣 | 台灣 |
用途 | － | － | 滷、拌、燉、沾、淋 | － | 台式料理 | 蒸、滷、當湯頭 | 沾、拌、滷、煮、蒸 | 沾、炒、拌、燒、滷 | 炒、滷、沾 | 沾、炒、滷、拌 |
購買連結 |
醬油種類有哪些？一般、黑豆、醬油膏、淡色、薄鹽
一般醬油：家常必備，口味適中
一般醬油就是市面上最常見的醬油，通常以黃豆、大豆為原料，具有適中的鹹度及甜度。一般醬油適合應用在各種料理中，是家中最常見的醬油種類，如果你需要一款萬用醬油，就選一般醬油！不太下廚的人也推薦購買一般醬油，比較不會失手。
黑豆醬油：營養價值高，具有豆香帶甘甜
黑豆醬油是以黑豆為原料製造，跟黃豆醬油比起來，黑豆的蛋白質含量更高，所以黑豆醬油營養價值較高。在味道上比一般醬油濃郁且多了豆香味，尾韻還帶有甘甜，適合用來炒菜、燒烤和煮湯。希望料理多一份風味的人，或是有在追求補充蛋白質的人，黑豆醬油可能會很適合你。
醬油膏：濃稠香甜，家常蘸醬
醬油膏是以一般醬油為基底，加入澱粉類以及糖類，增加醬油的黏稠度，味道比一般醬油多了一點甜味。醬油膏大多是直接當作蘸醬使用，例如蘸水餃或淋在燙青菜上，也可以用來製作勾芡料理。對於調味不太擅長的人，建議可以將食材煮熟後直接蘸醬油膏食用。
淡色醬油：淺色醬油，保留食物原色
淡色醬油又稱為白醬油，如果希望料理保有食物原色，可以使用色澤較淺的淡色醬油。淡色醬油利用低溫發酵，使得醬油的顏色和口味都比較淡，適合用來燉煮蔬菜和肉魚，能保留食材的原味及色澤。對於料理賣相很講究的人，推薦你使用淡色醬油！
薄鹽醬油：追求健康，減鹽不減味
薄鹽醬油降低了一般醬油的鹽份，但是醬油的香味不變，在追求健康飲食或是口味清淡的人，非常適合使用薄鹽醬油。薄鹽醬油適合搭配較清淡的食材，例如淋在豆腐上做成涼拌料理。
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類型 | 一般醬油 | 黑豆醬油 | 醬油膏 | 淡色醬油 | 薄鹽醬油 |
原料 | 黃豆、大豆 | 黑豆 | 一般醬油配方加澱粉、糖 | 一般醬油配方低溫發酵 | 一般醬油配方減鹽 |
特色 |
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適合料理 | 萬用 | 炒菜、燒烤和煮湯 | 蘸醬、勾芡料理、台式料理、東南亞料理 | 燉煮蔬菜、肉魚、日式料理、西式料理 | 清淡料理、健康料理、西式料理 |
醬油怎麼選？2 大挑選原則
1.依料理習慣選擇醬油
不同醬油的風味、用途差別很大，因此根據不同的料理習慣，可以選擇適合的醬油種類。
- 中式料理：一般醬油和黑豆醬油是中式料理中常見的選擇。一般醬油濃厚但鹹甜適中的風味，非常適合滷、燉料理。而黑豆醬油就很適合蒸、煮、炒料理，能夠增添豆香和甘甜的風味。
- 日式料理：日式料理通常注重原料的鮮味和甘甜味，因此適合使用淡色醬油，例如在吃生魚片時就很常使用淡色醬油。
- 東南亞料理：東南亞料理常用的醬油種類包括一般醬油和醬油膏。與中式料理一樣，一般醬油可用於蒸、煮、炒等料理，為菜餚增添咸鮮的味道。醬油膏則是帶有甜味和濃郁的風味，常用於調味炒飯、炒麵和燒烤食品。
- 西式料理：在西式料理中，醬油的使用頻率較低，但有時候仍需要使用醬油來增添風味，而此時就比較常用到淡色醬油或薄鹽醬油。淡色醬油顏色及口味都沒那麼濃厚，適合口味不濃烈的西式料理，而薄鹽醬油減少了鈉含量，適合西式健康料理。
2.依釀造方式選擇醬油
醬油的釀造方式可以分為：釀造醬油、化學醬油，而這 2 種釀造方法到底有什麼不一樣呢？
釀造醬油
釀造醬油是將優質的豆類或穀物煮熟後，加入種麴發酵，且需要 4－6 個月的時間才能完成，製作起來相當耗時、費力，故此種醬油價格也會相對較高。
- 優點：擁有豐富的風味和香氣，口感醇厚，也比較有層次
- 缺點：作工繁複導致價格較高
化學醬油
化學醬油是以鹽酸或酵素加速植物蛋白水解過程，再依是否發酵分為水解醬油跟速成醬油。這個方法大幅縮短了製作醬油所需的時間，甚至也不需要使用豆類、穀物原料，改而使用黃豆粉、豆粕來製作。
- 優點：製作過程和原材料成本大幅降低，價格低廉
- 缺點：添加物較多，會添加色素來增加色澤；添加甘味劑來調整口味
化學醬油有害嗎？
化學醬油的水解過程中會產生「單氯丙二醇」，目前被歸類為人類致癌物，不過根據國家環境毒物研究中心的評估，攝取量要達一定數值才會有致癌風險。
釀造、化學醬油成分差在哪？高「鈉」才是醬油中的最大殺手
除了分辨醬油的釀造方式，也要注意醬油本身的品質，以下就提供 2 點分辨醬油品質的方法，讓我們一起分辨醬油的好壞吧！
- 看色澤：把醬油放在日光燈下，釀造醬油通常呈現深褐色、咖啡或威士忌色，能夠透光且會散發著光澤；化學醬油大多添加色素呈現焦糖色，顏色較黑而且不透光。
- 看氣泡：搖一搖醬油瓶身，如果產生綿密又細緻的氣泡，而且消退速度很慢維持很久，那就是品質好的證明；如果氣泡大小不一，或是一下子就消散不見，那可能就會是化學醬油。
好醬油怎麼選？國家醬油品質規範標準
營養師教你選無複雜添加物的醬油！
生抽、老抽是什麼？醬油 FAQ
生抽其實就是上述有介紹的淡醬油，其釀造的時間較短，所以香氣和顏色都比較淡。顏色多為紅褐色，味道會偏鹹。
老抽是什麼？
老抽是將生抽再多放 2 至 3 個月發酵，所製成的醬油，鹹味和顏色都更深、味道更濃郁。如果想製作滷、燉這種需要將食材上色的料理，就很適合使用老抽。
全聯醬油推薦哪些？
大家平常都在哪買醬油呢？最後跟大家推薦幾款在全聯就能輕鬆買到的醬油，一起來看看網友們都推薦了什麼吧！
- 我…都用黑豆桑無添加的厚黑金醬油
- 李錦記醬油，當沾料很 ok!
- 黑龍的好吃，買好幾年都不變
- 瑞春、大同、日新、三珍 100-150 的都好吃
- 我家都吃大同人級醬油膏，吃過，回不去了，1瓶55元
- 我都用「東成醬油」完全不死鹹。沾水餃、壽司、滷肉、滷豬腳滷什麼都超讚的
老抽、生抽、壺底油，醬油怎麼挑？怎麼煮？
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