炒鍋是中式料理的靈魂,各種好吃的快炒像是炒青菜、炒飯等等都離不開炒鍋!作為料理新手來說,購入一隻炒鍋可以更順利的完成料理。不過,如何挑選適合自己的炒鍋呢?不同材質的炒鍋有什麼差異呢?炒鍋又有什麼品牌推薦呢?本文將帶你了解挑選炒鍋的 4 個要點,並推薦你常見的知名炒鍋,像是特福、美心、阿媽牌等等。除此之外,也精選常見的炒鍋問題,像是炒鍋需要開鍋嗎?炒鍋怎麼保養等問題。想要購入炒鍋的你快來一起了解、挑選適合自己的炒鍋吧!🍲
炒鍋怎麼挑?4項炒鍋挑選要點
炒鍋有哪些需要注意的挑選要點呢?又要如何挑選適合自己的炒鍋?接下來,將依照 4 個炒鍋挑選要點來介紹,包含炒鍋的材質、炒鍋直徑、炒鍋加熱方式與炒鍋把手,快來一起看看自己適合哪種類型的炒鍋吧!
炒鍋挑選要點1:炒鍋材質
炒鍋最重要的是炒鍋材質啦!材質百百種,除了影響料理方式外,重量、價錢上也有所不同,常見的炒鍋材質包含不鏽鋼、鐵鍋、鋁合金炒鍋等,快來一起看看以下的表格介紹吧!
材質 | 鐵 | 不鏽鋼 | 鋁合金 |
不沾 | ○ | ○ | |
需養鍋 | ○ | ||
重量(越重的星星越多) | |||
清洗便利(越多星星越好清洗!) | |||
價格(星星越多的越貴) |
炒鍋挑選要點2:炒鍋直徑與適用人數
炒鍋因為需要翻炒,為了避免食材在翻炒時不慎掉出去,所以建議挑選稍大直徑的炒鍋,以下是整理過後較適合不同人數的炒鍋直徑,可以依照家中人數挑選。不過要特別注意的是,炒鍋並非買大不買小,因為炒鍋直徑越大,相對的需要較多力氣翻炒、空間放置等,所以還是建議依照家中人數、空間大小等來挑選比較好。
直徑大小 | 適合料理份數 |
24~28 公分 | 1~2 人小家庭、情侶 |
28~35 公分 | 3~4 人的中小家庭 |
35 公分以上 | 5 人以上的大份量料理 |
炒鍋挑選要點3:炒鍋加熱方式
炒鍋大多以直火為主要加熱方式(像是瓦斯爐等),雖然現在也有針對 IH 感應爐做改良的炒鍋,不過相較於一般的火源,IH 感應爐的炒鍋比較無法拿起來快炒,甚至需要搭配特別的鍋架,所以挑選時可以特別注意家中主要的加熱方式。(使用 IH 感應爐的話,還是比較推薦選購平底鍋等,可以貼合感應爐的鍋具!)

炒鍋挑選要點4:炒鍋把手
相較於其他鍋具,炒鍋需要翻炒的機會比較多,所以挑選把手上可以依照個人習慣選購,炒鍋的把手主要分為單柄與雙柄炒鍋,單柄比較適合翻炒,但若炒鍋重量較重,比較適合挑選雙柄或是輔助把手的炒鍋。

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炒鍋材質 | 不鏽鋼 | 鋁+不鏽鋼 | 生鐵 | 鋁合金 | 窒化鐵 | 高耐熱陶瓷 | CromarganR 18/10 不鏽鋼 | 合金 | 316不鏽鋼 | 合金 |
直徑 | 30cm | 28cm | 36.5cm | 28cm | 30cm | 21.2cm | 30cm | 26cm | 32cm | 28cm |
重量 | 1.22kg | 0.811kg | 1.4kg | 1.2kg | 920g | 1100ml | 2.8kg | 0.93kg | — | 1.3kg |
適用火源 | 直火、電磁爐 | 瓦斯爐、電陶爐、鹵素爐 | 直火 | 全部熱源 | 直火、200V IH感應爐 | 瓦斯爐、電磁爐、微波爐 | 電磁爐、瓦斯爐、黑晶爐 | 瓦斯爐、電爐、鹵素爐、電磁爐 | 電磁爐、瓦斯爐、卡式爐ㄒ | 全部熱源 |
不沾塗層 | 有 | 有 | 無 | 有 | 無 | — | 無 | 有 | 有 | 有 |
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炒鍋要開鍋嗎?關於炒鍋的常見問題
炒鍋需要開鍋嗎?
鍋具在出廠前大多塗有防鏽油,所以建議回家後還是先開鍋、洗鍋再使用。關於炒鍋常見的開鍋步驟如下:
- 將炒鍋簡單清洗第一遍
- 在炒鍋內裝入 8 分滿水,並煮滾沸騰
- 將炒鍋中熱水倒除,並擦乾鍋身
- 在炒鍋內薄擦上一層食用油
炒鍋需要養鍋嗎?
依照鍋具材質而定,如果選用鐵鍋、不沾鍋等材質的炒鍋,建議每 3 個月養一次鍋,養鍋步驟如下:
- 每次使用後清潔炒鍋鍋身,並擦乾鍋身
- 在炒鍋內薄擦上一層食用油
廣東炒鍋是什麼?
中華炒鍋又可以分為廣東炒鍋與北京炒鍋,兩者最大的差別在於把手!
- 廣東炒鍋:為雙耳把手,僅需搖晃炒鍋即可翻炒。
- 北京炒鍋:為長單把手,需要單手翻炒(就像中華一番裡的炒鍋)。
看來以上介紹後,是不是比較了解炒鍋了呢?相較於以前的熱炒專用大炒鍋,現在也出了許多家庭用的輕薄炒鍋,而且也有多種材質可供選擇。對於新手來說,炒鍋也是很好入門、可以製作多種料理的鍋具。如果看完介紹後,想了解其他鍋具的話,也可以點點看後面的各種鍋具介紹。不知道炒鍋可以做什麼料理?下面也簡單推薦一些炒鍋可以做的料理!快來一起成為炒鍋達人吧!❤️🔥
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