廚房中的廚具百百種，其中鍋具種類也是超級多！鍋具可以依照材質、形狀、適合情境分為平底鍋、湯鍋、不沾鍋、深鍋、琺瑯鍋等等，甚至除了不鏽鋼色外有許多不同的流行色能挑選。剛想入平底鍋的你，是不是對於這麼多的選項感到不知所措呢？別擔心！這篇文將帶你了解各種材質鍋具的差別，也包含挑選不沾鍋的重點，並提供你 ４ 點關於平底鍋的挑選要點、推薦你知名的 10 款平底鍋，最後提供你一些好吃、容易上手的平底鍋食譜，包含鹹食與甜食推薦，快來一起挑選適合自己的平底鍋吧。🥰
該買平底鍋嗎?３個平底鍋的優點
鍋具的形狀、材質百百種，那為什麼要購買平底鍋呢？其實平底鍋算是新手很好入門使用的鍋具，快來看看平底鍋有什麼優點吧！
- 重量輕：相較於傳統炒鐵鍋，平底鍋的重量比較輕（通常為 1 公斤以內）。對於還不需要翻炒技巧的廚房新手來說，平底鍋能很容易的上手。
- 適合煎烤料理：喜歡煎烤料理，或是歐姆蛋、蛋餅的人來說，平底鍋可以很好的掌握這些料理的火侯，翻面也較容易。
- 收納便利：相較於炒鍋，平底鍋較為扁平，對於空間上的收納需求較少（租屋族搬家時也較方便）。
平底鍋的 4 個挑選要點
1.選擇平底鍋尺寸大小
平底鍋直徑
平底鍋直徑的常見大小介於 20 公分到 28 公分不等，也有 28 公分以上的大尺寸不沾鍋。依據適合的料理份數，可以簡單分類如下表。
直徑大小 | 適合料理份數 |
24 公分以下 | 1～2 人小家庭、情侶 |
24～28 公分 | 3～4 人的中小家庭 |
28 公分以上 | 5 人以上的大份量料理 |
不沾鍋直徑與料理份數對照表（圖表製作／iGood）
平底鍋深度
我們常說的平底鍋指的是深度 5 公分左右的鍋子；深度為 6～8 公分則為深煎鍋；若深度來到 9 公分以上的都算平底炒鍋。如果是剛入門的平底鍋新手，可以先挑選深度 6～8 公分的深煎平底鍋為主，除了能炒菜、煎蛋外，也能有燙煮食物，使用範圍較多。
平底鍋重量
平底鍋重量會受平底鍋鍋體材質和平底鍋直徑大小影響，但大多落於0.7公斤到1.5公斤之間。若你屬於身形比較嬌小、力氣不大的朋友，最好購入 1 公斤以下的不沾鍋；1 公斤到 1.5 公斤的重量對於普通人來說是比較合適的，勉強可以單手拿起翻炒、盛盤，至於 1.5 公斤以上的重量就比較吃力了，一般人比較難以單手操作，久拿容易造成手部的負擔。
2.選擇平底鍋材質
 圖片來源／WOKY |  圖片來源／momo 購物網 |  圖片來源／PChome |  圖片來源／momo 購物網 |  圖片來源／Le creuset | |
類型 | 不沾鍋 | 鐵鍋 | 鋁鍋 | 不鏽鋼鍋 | 鑄鐵鍋 |
優點 |
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缺點 |
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適用料理 | 煎、炒 | 快炒 | 煮水、燙青菜 | 蒸、煮、炒、炸 | 燉煮料理 |
3.選擇平底鍋塗層材質
除了平底鍋本身的材質外，平底鍋的內鍋塗層也有所差別，最常見的莫過於不沾塗層。雖然統稱為不沾塗層，但其中還是有許多小細節。根據塗層材質的差異，不沾平底鍋又可以分成：鐵氟龍塗層不沾鍋、陶瓷塗層不沾鍋、花崗岩塗層不沾鍋、鈦合金塗層不沾鍋（俗稱鈦鍋）等。聽起來太複雜嗎？沒關係，編輯一樣直接幫你把不沾平底鍋的塗層材質整理成懶人包，請往下看👇🏻👇🏻
類型 | 鐵氟龍（聚四氟乙烯） | 陶瓷（鑽石） | 大理石（花崗岩） | 鈦合金 |
優點 |
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缺點 |
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多種不沾鍋塗層比較表（圖表製作／iGood）
不管選擇什麼樣的不沾材質，切記要使用矽膠製或木製的鍋鏟，避免使用鐵製鍋鏟破壞不沾鍋表面塗層，導致不沾塗層剝落。
4.鍋體適用的熱源
現今的加熱方式多樣，常見的熱源有：瓦斯爐、電磁爐、黑晶爐、IH 爐等，在購買時也請注意該款不沾鍋適用的熱源有沒有符合自家的爐子呦！（不了解電磁爐、黑晶爐有什麼差別的話，可以看看以下整理表格喔！）
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傳統電磁爐 | IH 電磁爐 | 黑晶爐（電陶爐） | |
原理 | 電磁感應 | 電磁感應 | 鹵素燈發熱 |
適用鍋具 | 限定特定金屬（鋼、鐵） | 只要為金屬材質的鍋具皆可使用 | 不限材質 |
價位 | NT$ 900 ～ 2000 | NT$ 900 ～ 3000 | NT$ 2000 ～ 3000 |
烹煮功能 | 燉煮 | 燉煮煎（炒） | 燉煮煎炒 |
適用對象 | 無法使用明火者 | 無法使用明火者 | 想長時間燉煮 |
我想買平底鍋！10 款知名平底鍋推薦
 10 | 【 IRIS 】不沾平底鍋 26cm 淺型GVL-F26 NT$ 550 |
好拿好收納的平底鍋 這款來自日本的 IRIS 平底鍋主打輕量設計，鍋身重量僅 500g，對於新手來說不會太重，而且可掛在牆上。除此之外，鍋緣的斜口設計，可以方便倒出湯汁。喜歡這款的人，也可以參考同設計的 28cm 款，推薦給喜歡斜口、輕量設計平底鍋的你。
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 09 | 【LocknLock 樂扣樂扣】北歐極光灰不沾 IH 平煎鍋CAF2833 NT$ 1,119 |
極簡外觀＋不沾塗層的平底煎鍋 沒有想到樂扣樂扣也有出平底鍋吧！這款北歐極光灰平煎鍋有著簡約外型，再搭配不沾塗層，除了能煎蛋外，也適合放在廚房做搭配。鍋原也有做圓弧設計，不用擔心倒出湯汁時會沾到鍋身，推薦給想找不沾平底鍋的你！
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 08 煎牛排超推 | 【 Skeppshult 】鑄鐵煎鍋櫸木手柄 25cm0025T NT$ 5,890 |
鑄鐵平底鍋的顏質擔當 想找尋一款好看的平底鍋嗎？那麼推薦 Skeppshult 的鑄鐵煎鍋給你。他們家有出許多款式的平底鍋，而這款帶有格紋的很適合煎牛排等料理（輕鬆製作牛排上的格紋
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），而這款也有 21～25cm 的款式可供選擇，推薦給想找好看鍋身的你。 07 | 【 IKEA 】KAVALKAD 平底煎鍋KAVALKAD NT$ 129 |
實惠又好用！平價平底鍋 推薦租屋族或預算有限的人可以挑選 IKEA 的平底鍋！這款平底鍋適合一人使用，煎蛋或是煮泡麵都很方便。不過有網友提到，這款平底鍋比較容易產生刮痕，所以使用時要特別使用木製鍋鏟才不易產生鍋痕喔！
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 06 | 【 HAPPYCALL 】鍛造白陶深平底鍋ADDZ NT$ 2,880 |
來自韓國的美形設計平底鍋 這款平底鍋真的超！級！美！首先是外型配色上有珍珠灰與薄荷綠可供選擇，而白陶鍋身的材質除了好看外，也可以抵抗黏膩湯汁、抗腐蝕，推薦給想找好看平底鍋的你！
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 05 | 【Tefal 特福】火焰系列 28 CM 不沾鍋平底鍋NT$ 1,880 |
通用鍋底 x 1 年保固 這款特福為 TITANIUM 鈦合金強化塗層，抗磨耐刮、耐用好洗。此外，底盤的 diffusion base 導熱設計，讓你不用大火也能迅速加熱，導熱快又均勻。
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 04 | 【Tefal 特福】烈火悍將系列 28 CM 不沾鍋平底鍋NT$ 2,580 |
法製特福 耐用推推 講到不沾鍋，一定會聽過特福這個品牌對吧！特福的法國製系列不沾鍋，獲得不少網友喜愛，有網友表示他用了特福的悍將系列撐了兩年，重點是這位網友還天天開伙！這款不沾鍋還有獨家的佳溫紅心設計，在鍋子達到180°時，鍋底的紅心會改變顏色，讓使用者了解鍋子已熱鍋完成。
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 03 | 【 WMF 】DIADEM PLUS 平底煎鍋NT$ 1,683 |
經典德國品牌～WMF 平底煎鍋 WMF是德國經典鍋具品牌！他們家也有出平底鍋囉，這款 DIADEM PLUS 平底煎鍋採用特殊 18/10 Cromargan® 不鏽鋼，防腐也防鏽。除此之外，鍋底採用 Transtherm® 通用鍋底，適用於各種熱源，推薦給喜歡德國品牌的你。
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 02 | 【 LODGE 】Griddle 圓形鑄鐵平煎鍋 10.5 吋L9OG3 NT$ 2,680 |
製作「圓形」的百搭鑄鐵平底鍋 想製作超圓的鬆餅或是雞蛋料理？推薦你這款 LODGE 的平煎鍋，除了帶有鑄鐵鍋的特性外，超圓的鍋體設計也能製作出圓形鬆餅，而且稍有高度的鍋身也能輕鬆容納麵糊喔！推薦給想製作好吃早餐的人。
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 01 | 【日本北陸 hokua】輕量級不沾 Mystar 黑金鋼平底鍋NT$ 2,452 |
日本製作的耐磨平底鍋 這款來自日本的輕量平底鍋採用特別的 SiC 材質，並經過 100 萬次的打磨測驗、確保塗層防刮耐熱堅硬，較為耐用也不易染色。除此之外，平底鍋重量也輕，與同尺寸他款相比，這款平底鍋僅 855g，大容量的同時又不重，推薦給想找耐用平底鍋的你。
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這麼多款平底鍋好難選!平底鍋綜合大評比
| | | | | | 小編最推 | 最划算 | | | | |
品名 | 【日本北陸 hokua】輕量級不沾 Mystar 黑金鋼平底鍋 | 【 LODGE 】Griddle 圓形鑄鐵平煎鍋 10.5 吋 | 【 WMF 】DIADEM PLUS 平底煎鍋 | 【Tefal 特福】烈火悍將系列 28 CM 不沾鍋平底鍋 | 【Tefal 特福】火焰系列 28 CM 不沾鍋平底鍋 | 【 HAPPYCALL 】鍛造白陶深平底鍋 | 【 IKEA 】KAVALKAD 平底煎鍋 | 【 Skeppshult 】鑄鐵煎鍋櫸木手柄 25cm | 【LocknLock 樂扣樂扣】北歐極光灰不沾 IH 平煎鍋 | 【 IRIS 】不沾平底鍋 26cm 淺型 |
型號 | — | L9OG3 | — | — | — | ADDZ | KAVALKAD | 0025T | CAF2833 | GVL-F26 |
價格 | NT$ 2,452 | NT$ 2,680 | NT$ 1,683 | NT$ 2,580 | NT$ 1,880 | NT$ 2,880 | NT$ 129 | NT$ 5,890 | NT$ 1,119 | NT$ 550 |
直徑 | 29.9cm | 27cm | 24cm | 28cm | 28cm | 24cm | 24cm | 25cm | 28 cm | 26 cm |
深度 | 6.8cm | — | — | — | 5cm | 6.5cm | 6cm | 3.5cm | 5.8cm | 5.5cm |
重量 | 855g | 2.04kg | 830g | 858g | 712g | 816g | 460g | 2.9kg | 810g | 535g |
鍋體材質 | 合金 | 鑄鐵 | 18/10 Cromargan® 不鏽鋼 | — | — | 鋁板、不鏽鋼、強化玻璃、耐熱矽膠 | 鋁 | 鑄鐵 | 鋁合金 | 鋁合金 |
塗層材質 | 碳化矽 | — | 18/10 Cromargan® 不鏽鋼 | Titanium 2X 鈦合金微粒子 | TITANIUM 鈦合金強化塗層 | 陶瓷塗層 | 鐵弗龍 | 鑄鐵 | 鈦不沾塗層 | 鑽石塗層 |
適用熱源 | 直火 | 直火 | 全部熱源 | 鹵素爐、瓦斯爐、電陶爐、黑晶爐 | 全部熱源 | 直火、IH爐 | 直火 | 直火 | 直火、IH爐 | 直火 |
購買連結 |
平底鍋可以….?關於平底鍋的常見問題
平底鍋需要開鍋嗎？
如果是購買不沾平底鍋的話，要特別注意開鍋，不沾平底鍋常見的開鍋步驟如下：
- 將不沾平底鍋簡單清洗第一遍
- 在不沾平底鍋內裝入 8 分滿水，並煮滾沸騰
- 將不沾平底鍋中熱水倒除，並擦乾鍋身
- 在不沾平底鍋內薄擦上一層食用油
不沾平底鍋有毒嗎？
不沾鍋最常引起爭議的就是協助製造鐵氟龍時使用的全氟辛酸（PFOA）和全氟辛烷磺酸（PFOS），而 PFOA 和 PFOS 都屬於全氟化合物（PFAS）的一種。根據研究，製造過程中有使用 PFOA 和 PFOS 的鐵氟龍材質在遇到高溫時會溶解出 PFOA 和 PFOS，雖然沒有直接性證據，但大多數的專家學者都認為 PFAS 會對人體造成有害影響。因此，歐盟各國及美國緬因州都陸續禁用 PFOA 或 PFOS 等全氟化合物。
不過現在不少不沾鍋已經不再使用含有 PFOA、PFOS 的材質，建議消費者在購買不沾鍋前睜大雙眼，購買符合 SGS 認證不含 PFOA、PFOS 的產品，以免把可能的有害物質吃下肚呦！
看完上面的介紹後，是否比較了解平底鍋以及平底鍋的品牌了呢？其實挑選任何的鍋具，都與你的料理習慣有關，挑選適合自己的鍋具才能實用又實惠喔！不知道可以做什麼料理的話也可以參考精選的 4 款食譜推薦～除此之外，如果想參考其他鍋具的話，也可以看看以下的不沾鍋、湯鍋、卡式爐、電磁爐介紹喔！
4 款平底鍋料理食譜推薦
2 款平底鍋鹹食料理食譜推薦
2 款平底鍋甜食料理食譜推薦
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