在找松露醬嗎？許多高級料理都會標榜加入松露，以營造奢華美味的想像。如果你也想在家做出松露料理，松露醬是你不可或缺的好幫手！無論是深夜嘴饞時，抹一點松露醬在蘇打餅乾上享用，或者將松露醬加入麵食中，做出一盤香噴噴的松露義大利麵，都是非常不錯的選擇！本文將和你分享松露小知識，如何挑選松露醬，並在最後推薦你 9 款全聯、家樂福、好市多與網路上可以買到的知名松露醬品牌。快和我們一起挑選屬於你的松露醬吧！
想買松露醬！9 款人氣松露醬推薦
100 克以下松露醬推薦
 09 | 【La Rustichella 樂奇雅】頂級黑松露醬（純素）NT$ 495 |
頂級黑松露，是來自義大利松露產區 Norcia 的堅持！ La Rustichella（樂奇雅）來自義大利著名的松露產區 Norcia。創辦人 Brugnoli 先生對松露醬的製作程序絲毫不怠慢，堅持嚴格的⼈工挑選步驟。此商品採用嚴格挑選的頂級黑松露，並以義大利新鮮牛肝菌菇做為搭配，調製完美比例製作而成。這瓶松露醬的松露比例有 8-10%，算是文章中松露比例偏高的。
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 08 | 【La Rustichella 樂奇雅】頂級白松露醬（純素）NT$ 525 |
想嘗試白松露的話，這罐滿足你！ 這款松露醬和上一款一樣來自 La Rustichella（樂奇雅），只是使用的松露是不常見的白松露。此商品採用精選的畢昂切多白松露，與牛肝蕈、黑橄欖等調合製成。如果你是已經嘗過黑松露醬，想進一步試試白松露滋味的人，或許可以考慮這瓶白松露醬。不過品牌並未標示松露比例，在意這點的話建議可以詢問廠商看看。
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 07 | 【Tartufi Jimmy】義大利松露蘑菇醬NT$ 250 |
讓 Jimmy 小豬，陪伴你的 10% 黑松露旅程！ Tartufi Jimmy 是 1980 年成立的義大利松露品牌，之所以取名 Jimmy，源自於創辦人 Cecchini 的小豬，一路陪伴創辦人在森林間探索松露的足跡。此商品的黑松露比例含量高達 10%，加入燉飯、義大利麵裡都很適合，而且成份表中的添加物不多之外，全聯就買得到！
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 06 | 【URBANI】松露菌菇醬NT$ 350 |
歷史悠久的 Urbani 老品牌松露醬！ Urbani 家族早在 1850 年代，就開始出口新鮮松露至世界各地，第二代繼承人也是義大利培育松露的先鋒。Urbani 設有全球第一間松露學院，且成立松露博物館，致力讓人們更瞭解松露。此商品融合松露以外的食材，讓松露醬嚐起來更加誘人與豐富。不過這瓶松露醬未標示松露比例，成份表中的添加物看起來也是 9 款當中最多的，雖然可能會更有味道，但建議在意這點的人可以再三衡量。
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 05 | 【TARTUFALBA 阿爾巴松露世家】夏季松露磨菇醬NT$ 300 |
一半蘑菇，一半松露，推薦給 2 者都愛的你！ TARTUFALBA 阿爾巴松露世家，來自義大利最負盛名的松露產地阿爾巴 ALBA。品牌成立至今已超過 70 年，而且執行長 Alessandro Bonino 有著松露達人之稱外，他們的松露醬也是唯一獲准將市徽搭配在商標上使用的品牌，可見當地縣市對他的信賴度！此商品挑選優質的夏季黑松露，並與蘑菇混和，如果你喜歡蘑菇也喜歡松露，那這瓶蘑菇一半，松露一半的比例，說不定很適合你。
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 04 | 【Maison de la truffe 松露之家】 黑松露抹醬NT$ 1,170 |
貴婦們看過來，松露比例 70%的黑松露醬！ 是不是第一次看到 70% 的黑松露醬？這罐抹醬來自鼎鼎大名的法國 Maison de la Truffe 松露之家，除了販售各種頂級法國松露外，還因為生意太火紅，開始經營起松露餐廳。雖然這罐松露醬只有少少的 25 克，但是用料超實在，而且成份也只有松露、橄欖油和鹽，可以說是非常天然！不過很可惜松露之家目前未進駐台灣，需要大家透過代購才買得到。
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100 克以上松露醬推薦
 03 | 【義大利LGM】黑松露醬NT$ 280 |
家樂福也買得到義大利松露醬！ 覺得去 Costco 買松露醬不方便嗎？說不定可以考慮看看家樂福的黑松露醬！LGM 來自義大利翁布利亞省（Umbria）大區，是知名的松露產地，被稱是義大利綠色心臟。在「家樂福 Carrefour 商品網友真心話」的臉書社團中，網友說取一點這罐的松露醬，放在烤過的法式長棍麵包上，就已經很美味了。不過此商品沒有標示松露比例，是一個比較可惜的點。
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 02 | 【Colle del Tartufo 柯爾德】黑松露菇菇醬NT$ 625 |
黑松露汁含量高達 26%的松露醬！ 1790 年，柯爾德的創辦人和他的狗漫步在義大利翁布里亞山丘時，被橡樹下一股來自土壤中的濃烈香氣吸引，從此開啟了 Colle del Tartufo 柯爾德這個品牌。此商品的松露來自 Umbria 自有農場的地下 30 公分左右，以夏季黑松露、洋菇和特級冷壓初榨橄欖油為基底製成。雖然松露比例只有超少的 2%，但廠商以 26%的松露汁補上，或許和別的松露醬相比，會有什麼新滋味也說不定。
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 01 | 【Tartuferia】黑松露菌菇醬NT$ 569 |
Costco 臉書社團人氣大份量松露醬！ 這罐 Costco 的黑松露菌菇醬，在好市多臉書社團裡有著不低的討論度。雖然是以夏季黑松露製成，但松露比例卻高達 8%，500 公克的大份量，讓你買得超划算，用多了也不心痛！而且這瓶松露醬的成份表是 9 款中的天然前段班，讓你不會攝入太多添加物。好市多臉書社團裡的網友說，他們會將這罐松露醬拿來提味，只要在煮好的白醬上加一點點拌一拌，義大利麵就能變得超好吃！
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松露、黑松露、白松露是什麼？
松露（Truffe）和蘑菇、靈芝一樣是可食用真菌，與魚子醬、鵝肝並列「西方 3 大珍饈」，也曾被法國知名美食家盛讚為「餐桌上的鑽石」，是西餐中的高檔食材。
松露自帶一股非常強烈的獨特氣味，科學上稱為雄烯酮（Androstenone）。喜歡這種氣味的人認為松露的香氣無可取代；無法接受的人則認為松露的氣味像瓦斯、汽油，甚至像潮濕的泥土。
目前為止，世界上的已知松露有四十幾種，但只有 4 種是可食用的，大致上分為黑松露與白松露 2 大類。讓我們一起來看看黑松露與白松露的差別吧！
黑松露：香氣濃郁、產量較多
黑松露分為冬季黑松露和夏季黑松露 2 種，冬季黑松露的產季為每年1月至3月，是主流的松露種類，其中又以法國產的品質最佳。黑松露的味道濃郁，只要少量就能飄香。有人形容黑松露的氣味就像蕈菇、蒜頭、蜂蜜、酵母與肉桂的綜合體。黑松露的料理方法很多，想要刨成薄片搭配料理，或者做成松露醬都可以。
白松露：清香淡雅、產量稀少
白松露的產季為每年10月至12月，由於白松露只有野生的，無法人工種植，因此價格高昂，有「白鑽石」之稱，其中又以義大利產的白松露最為珍貴，每公斤可達數萬美元。白松露的味道較黑松露來得內斂，有人認為白松露的氣味像蕈菇、乾酪、蜂蜜、蒜香和濕麥桿的綜合體。白松露一旦烹煮便會失去香味，因此常刨成薄片食用。
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松露的好處有哪些？3 大營養價值和你說
松露營養 1：增強免疫力
松露的營養豐富，除了含蛋白質外，還有多種維生素，例如抗疲勞的維生素 B 與維生素 C 等等。另外，松露裡還含有 ８ 種人體無法合成的胺基酸，所以食用松露能增強身體的免疫力，達到預防疾病的效果。
松露營養 2：抗氧化、抗衰老
松露中含有松露多醣體、松露多肽和三萜等物質，且因生長在地底下，因此它的「稀有微量元素」比一般蔬菜多，例如硒、鋅、錳等微量元素。這些物質和微量元素都具有抗氧化、抗衰老的作用。
松露營養 3：預防心血管疾病
松露中含有大量的不飽和脂肪酸與「鞘脂」，不飽和脂肪酸能降低身體的膽固醇含量，而鞘脂是構成腦神經細胞外鞘的一種化學物質，具有清潔血管，預防動脈粥樣硬化，防止因血栓引起的老年癡呆等功效。
松露醬怎麼挑選？5 個要點告訴你
1.松露醬成份表：成份天然，就能吃得健康
如果你是注重健康的人，建議可以先參考包裝背後的成份表。成份表愈短，成份名越簡單，代表內含的添加劑愈少，吃起來也就更天然。舉例來說，若成份表上只有磨菇、橄欖油、黑松露，通常就代表這瓶松露醬很真材實料哦。
2.素食與否：注意成份表裡的添加食材
在大多數情況下，松露醬的製程並不代表把松露打成醬那麼簡單。廠商通常會把松露和一些蕈菇類混和，並加入橄欖油、香料和一些材料，有些品牌甚至會在松露醬裡加入鯷魚等非素食材料。松露的確是素食，但建議素食者在購買前，仔細留意成份表裡是否有非素食成份。
3.松露品種：白松露還是黑松露
上面說到，松露大致分為黑松露與白松露 2 大類，而松露醬大多使用黑松露中的「夏季黑松露」。市面上的松露醬幾乎都是以夏季黑松露製成的，因為夏季黑松露的產量較冬季黑松露多，所需的成長期較短，香味一般較淡，價格也相對便宜，所以大部分會和一些蕈菇類混和，製成松露醬。當然，市面上也能找到以白松露或冬季黑松露製成的醬，只是價格高昂，下手前要考慮一下。
4.松露比例：比例與價格成正比
一般來說，松露醬裡的松露比例大多都在 5-8% 左右。如果想在相同價格裡追求高CP值，建議挑選松露比例愈多的愈好。有些標示「Minced Black Truffle」（松露碎粒）或「Black Tuffle Slices」（松露片）的松露醬，松露成分通常也會比較高（有些高達 40%），不過這種就和松露品種一樣，品種越好價格自然越高。
5.松露產地：想買松露，就找義大利和法國
松露的產地，以法國和義大利為最，如果想找正統的松露醬，建議可以注意瓶身所標註的產地。舉例如說，法國的 Perigord（佩里戈市）與 La Provence（普羅旺斯區），以及義大利的 Umbria（溫布利亞大區）、 Alba（阿爾巴）、 San MIniato（聖米尼亞托）和 Acqualagna（阿夸拉尼亞），都是大家可以參考的知名松露產區。
松露醬推薦：綜合比較表
| | | | 貴婦級 | | | 最划算 | | | |
品名 | 【Tartuferia】黑松露菌菇醬 | 【Colle del Tartufo 柯爾德】黑松露菇菇醬 | 【義大利LGM】黑松露醬 | 【Maison de la truffe】 黑松露抹醬 | 【TARTUFALBA 阿爾巴松露世家】夏季松露蘑菇醬 | 【URBANI】松露菌菇醬 | 【Jimmy】義大利松露蘑菇醬 | 【La Rustichella 樂奇雅】頂級白松露醬 | 【La Rustichella 樂奇雅】頂級黑松露醬 |
價格 | NT$ 569 | NT$ 625 | NT$ 280 | NT$ 1,170 | NT$ 300 | NT$ 350 | NT$ 250 | NT$ 525 | NT$ 495 |
公克 | 500 公克 | 180 公克 | 120 公克 | 25 公克 | 80 公克 | 80 公克 | 90 公克 | 90 公克 | 90 公克 |
松露種類 | 夏季黑松露 | 夏季黑松露 | 夏季黑松露 | 黑松露 | 夏季黑松露 | 夏季黑松露 | 夏季黑松露 | 畢昂切多白松露 | 黑松露 |
松露比例 | 8% | 2%（夏季黑松露）/ 26%（黑松露汁） | - | 70% | 8% | - | 10% | - | 8-10% |
松露醬成份 | 洋菇、葵花籽油、美味牛肝菌、夏季黑松露、鹽、胡椒、香料、大蒜、巴西里香芹 | 洋菇、特級初榨橄欖油、葵花油、麵包粉、鹽、天然香料、夏季黑松露、夏季黑松露汁、香料、荷蘭芹、蒜 | 蘑菇、葵花油、初榨橄欖油、夏季黑松露、玉米澱粉、墨魚墨汁、羧甲基纖、維素鈉、鹽、香料 | 黑松露 70%，特級初榨橄欖油，鹽 | 蘑菇、水、特級初榨橄欖油、碎松露、鹽、墨魚汁、松露香料、玉米澱粉、葵花籽卵磷脂、菊苣纖維、黑胡椒、檸檬酸、大蒜 | 蘑菇、水、特級初榨橄欖油、夏季黑松露、鯷魚肉泥、鹽、烏賊墨汁、玉米澱粉、菊苣纖維、大豆卵磷脂、胡椒、蔬菜高湯萃取物、檸檬酸、大蒜、L-麩酸鈉、乳糖、芹菜。 | 洋蘑菇、葵花油、特級初榨橄欖油、夏松露、黑橄欖、鹽、墨魚汁、松露香料 | 洋菇、牛肝蕈、葵花油、畢昂切多白松露、食鹽、胡椒、蔗糖、天然香料、白松露香料、香料、檸檬酸、抗氧化劑（維生素C） | 洋菇、牛肝蕈、葵花油、黑松露、食鹽、胡椒、蔗糖、天然香料、黑松露香料、香料、檸檬酸、抗氧化劑（維生素 C） |
產地 | 義大利 | 義大利（Umbria） | 義大利（Umbria） | 法國 | 義大利（Alba） | 義大利 | 義大利 | 義大利（Norcia） | 義大利（Norcia） |
素食與否 | 素食可食用 | 素食者可食用 | 素食不可食用 | 素食可食用 | 素食者不可食用 | 素食不可食用 | 素食不可食用 | 素食可食用 | 素食可食用 |
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松露醬的常見問題 FAQ
松露醬該如何保存？
建議將松露醬放置在陰涼處，並在開封後儘早食用完畢，因為開封後松露醬的保存期限大多不長。如果真的無法快速吃完，建議每次挖取時使用乾淨且乾燥的湯匙，避免碰到水，才能避免細菌滋生。除此之外，也可以將松露醬小份量分裝在夾鏈袋中，放置冷凍庫保存。準備料理時只拿取適當的量，就能避免罐子被開開關關，導致松露醬變質。
松露醬和松露鹽差別在哪裡？
松露醬和松露鹽都是調味料，差別在於松露醬是磨碎的松露與橄欖油、菇類和香料混合而成的醬類調味料，松露鹽則是松露磨成粉末後，與鹽粒混合而成的乾燥調味料，2 者皆可以增添食材的香氣及層次感。
松露醬該如何料理？
松露醬的用途非常廣，最簡單的方法就是抹在蘇打餅乾上直接食用！另外，松露醬也可以加入燉飯和義大利麵中，做成有著滿滿松露香氣的美味料理。如果真的毫無頭緒，可以看下方的愛料理食譜推薦，我們的用戶將一步步帶你料理！
不會料理松露醬嗎？松露醬食譜推薦給你
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