菜刀一直都是煮飯的必備工具，有一把好用、鋒利的刀具可以節省許多備料時間。不過如果你是煮菜新手、不太知道怎麼挑選刀具的話，接下來這幾篇有關刀具的介紹文章推薦給你！首篇刀具介紹文是新手也能輕鬆入門、上手的三德刀！或許你曾聽過三德刀，不過三德刀到底是什麼呢？又有哪些挑選三德刀的重點？接下來，將帶你快速了解最基本 3 款菜刀類型，並包含三德刀的特色。隨後，提供你 3 點挑選三德刀的要點，並推薦你知名好用的 10 款三德刀。快來一起閱讀有關三德刀、基本菜刀的有趣知識吧！
原來有這些菜刀類型！新手必備的3大菜刀類型
對於新手來說，菜刀看起來都差不多（？）但其實菜刀也有專門適用的情境、食材，而且種類超乎想像的多，像是文武刀、三德刀、牛排刀、麵包刀等等。種類太多不知道有什麼差別？放心！專業主廚認為新手只要準備三德刀、文武刀、水果刀，就可以輕鬆處理生食、熟食，所以接下來將介紹這 3 種菜刀的特色：
菜刀類型1：三德刀
三德刀屬於西式菜刀，所以比較輕巧、且大部分為不鏽鋼材質。而三德刀的刀身比較寬，適合處理熟食、生食、蔬菜、肉類，但不太能剁骨頭，屬於新手也能快速上手的款式。
菜刀類型2：文武刀
文武刀屬於中式菜刀，前端偏向片刀（比較細），可以把蔬菜或水果切片；後端偏向剁刀（比較厚），適合砍骨頭。現代比較少需要自己處理牛大骨之類的情況，所以文武刀還蠻適合一般切砍小骨頭的需求（像是雞、魚）。
菜刀類型3：水果刀
大家最熟悉的朋友非水果刀莫屬！雖然前面提到的三德刀、文武刀都可以切水果，不過為了避免刀上其他食物的味道殘留在水果（而且生食跟熟食的刀具要分開），最好還是使用專門的水果刀。
如何挑選三德刀？3項選購三德刀要點
三德刀選購要點1：刀片材質
刀片的材質影響層面很多，除了與刀子的重量、手感有關，後續的保養也習習相關，目前流行的材質包含不鏽鋼、陶瓷、高碳鋼，接下來將介紹這 3 種材質的特點：
- 不鏽鋼：不鏽鋼，當然就是不容易生鏽啦！雖然不易生鏽，不過也比較不容易磨利。除此之外，因為硬度差異，目前的不鏽鋼刀具大多使用 440、VG10、SK 鋼的材料（這幾款的含碳量高、硬度也比較高），所以挑選不鏽鋼刀具時可以特別注意是不是這幾款材料。
- 陶瓷：陶瓷刀是近幾年蠻受歡迎的材質，特別的是鋒利度極佳、硬度佳。不過陶瓷刀不耐摔（也不能磨刀），比較適合用來切菜、切蔬果等。
- 高碳鋼：高碳鋼的特色在於鋒利度佳（比不鏽鋼更好）、好保養、不需要太常磨刀，不過相較於不鏽鋼，高碳鋼不太適合處理酸性食材（像是橘子等），比較容易出現綠繡。
三德刀選購要點2：刀刃長度
刀刃長度太長容易有危險、太短又不好切食材，可以挑選 16.5cm 上下的長度，這個長度也比較能搭配一般的砧板使用。
三德刀選購要點3：刀柄
刀具的刀柄除了影響手感外，也與清潔、保養難易度有關，目前常見的刀柄材質包含木頭、不鏽鋼、合成樹脂、一體成形。雖然有許多種材質，不過還是以挑選一體成形為主，因為若刀柄與刀身間具有接縫，難免會有細菌或黴菌滋生的狀況。
我想買三德刀！10款最新三德刀推薦
 10 | 【NITORI 宜得利家居】三德廚用刀 STDNT$ 149 |
平價三德刀首選 沒想到三德刀也能這麼便宜吧！宜得利出的三德刀意外的耐用，小編有朋友從大一就使用這把，一直到大四都還是蠻鋒利的，算是耐用又平價的三德刀首選！不過這把的刀柄為樹脂材質，清潔上可能要多加注意了。
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 09 | 【ZEBRA 斑馬牌】全鋼三德刀 Pro—7吋NT$ 900 |
來自泰國的斑馬牌三德刀 斑馬牌的不鏽鋼便當盒蠻有名，他們家也有出不鏽鋼的三德刀！這款三德刀採用一體成形的不鏽鋼設計，適合清洗、切菜也很便利。刀把的部分也較大，適合手掌比較大的人，推薦給想找一體成形三德刀的你！
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 08 | 【 Le Creuset 】大馬士革鋼日式三德刀 13cm （不鏽鋼柄）NT$ 5,800 |
不只有鑄鐵鍋！德國製造的三德刀 看到 Le Creuset 只想到他們家的鑄鐵鍋？但其實他們家還有出很多廚具相關的商品喔！像是這個三德刀，採用大馬士革鋼（高碳鋼的一種），硬度佳，而且有多種刀柄可以選擇，推薦給想找高碳鋼三德刀的你！
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 07 | 【 VICTORINOX 瑞士維氏】日式主廚三德刀NT$ 2,000 |
產自瑞士的專業三德刀 VICTORINOX 是來自瑞士的專業軍刀製造商，他們家也有出專業的三德刀！就是這把！特別設計了不沾刀刃材質，適合切片與切丁。手柄的部分，也有多種顏色可以選擇（黑／橘／紅／粉／黃／綠），推薦給喜歡瑞士設計的你。
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 06 | 【 WMF 】GRAND GOURMET 三德刀NT$ 8,780 |
德系工藝、手工鍛造三德刀 想必大家多少也聽過 WMF，他們家除了鍋具外，也有推出刀具系列！這款三德刀設計曾獲得紅點設計大獎，使用高品質鋼材＋精密鍛造術，使用上符合人體工學設計，推薦給想找高階三德刀的你！
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 05 | 【 ZWILLING 德國雙人】Now S 日式主廚三德刀NT$ 1,580 |
300年經典工藝～雙人牌三德刀 經典的刀具品牌雙人牌來啦！沒想到他們家也有出日式三德刀吧！除了專業的鍛造技術外，也有三種刀柄顏色可以選擇（萊姆綠／莓果藍／石榴紅），推薦給喜歡雙人牌刀具的你！
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 04 | 【日本貝印 KAI 】日本製-匠創名刀關孫六 流線型握把一體成型不鏽鋼刀NT$ 5,690 |
秉持鐮倉時代的刀匠精神～貝印三德刀 這把貝印的三德刀上印著「關孫六」，而關孫六為日本知名刀劍鑄造師，這把三德刀也秉持這位匠人的精神製作而成，刀刃 16.5 cm 的設計剛好搭配日常砧板使用，一體成型的刀身也不怕藏汙納垢，推薦給喜歡日系刀具的你。
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 03 | 【下村工業】日本製職人專用一體成型不鏽鋼三德刀NT$ 2,480 |
來自日本的經典工藝～下村三德刀 日本真的有好多知名刀具品牌，而這家下村工業也是代購時的常見品牌！他們家有出同系列的三組件（包含三德刀、主廚刀、水果刀），喜歡這個系列的人可以直接選購這個組合（也比較便宜啦！）
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 02 | 【 KYOCERA 京瓷】日本京瓷 color 系列陶瓷刀NT$ 3,080 |
陶瓷刀精選！京瓷陶瓷刀 看完上面的不鏽鋼刀，突然想看看陶瓷刀的推薦？來來來，京瓷的陶瓷刀推薦給你！京瓷是日本知名的精密陶瓷公司，他們家的陶瓷刀採用抗氧化保護層，除了不易生鏽外，也可以避免金屬或食物味道殘留，推薦給想找陶瓷三德刀的你！
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 01 | 【藤次郎】DP 大馬士革鋼 三德廚刀FD-1597 NT$ 約3,400 |
頂級三德刀首選 藤次郎可說是日本知名的刀具品牌，他們家採用頂級鋼材，鋒利度極佳且刀刃具有特別木紋。而且刀柄的部分採用防水處理，也可以防蟲，很適合放在廚房櫥櫃收納，推薦給想找高階三德刀的你！
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藤次郎三德刀綜合比一比！10款最新三德刀推薦
| 小編最推 | | | | | | | | | 最划算 | |
品名 | 【藤次郎】DP 大馬士革鋼 三德廚刀 | 【 KYOCERA 京瓷】日本京瓷 color 系列陶瓷刀 | 【下村工業】日本製職人專用一體成型不鏽鋼三德刀 | 【日本貝印 KAI 】日本製-匠創名刀關孫六 流線型握把一體成型不鏽鋼刀 | 【 ZWILLING 德國雙人】Now S 日式主廚三德刀 | 【 WMF 】GRAND GOURMET 三德刀 | 【 VICTORINOX 瑞士維氏】日式主廚三德刀 | 【 Le Creuset 】大馬士革鋼日式三德刀 13cm （不鏽鋼柄） | 【ZEBRA 斑馬牌】全鋼三德刀 Pro—7吋 | 【NITORI 宜得利家居】三德廚用刀 STD |
型號 | FD-1597 | — | — | — | — | — | — | — | — | — |
價格 | NT$ 約3,400 | NT$ 3,080 | NT$ 2,480 | NT$ 5,690 | NT$ 1,580 | NT$ 8,780 | NT$ 2,000 | NT$ 5,800 | NT$ 900 | NT$ 149 |
刀刃材質 | 鈷合金鋼(VG10)＋低碳和高碳不銹鋼 | 精密陶瓷(二氧化鋯) | 鉬釩不鏽鋼 | 鉬鋼不銹鋼 | 不鏽鋼 | 不鏽鋼 | 防沾黏紋路溝槽 | 64層大馬士革鋼(VG10鋼芯) | SUS420J不鏽鋼 | 不鏽刃物鋼 |
刀柄材質 | 栗木＋聚丙烯樹脂圈 | 聚丙烯 | 304不鏽鋼 | 不銹鋼18-8 | 塑膠 | 不鏽鋼 | 合成材料(POM) | 不鏽鋼 | SUS420J不鏽鋼 | ABS樹脂 |
總長 | 30.5cm | 27cm | 31.5cm | 29.8cm | — | 32cm | — | 25cm | 30.5cm | 29cm |
刃長 | 16.5cm | 14cm | 18.5cm | 16.5cm | 18cm | 18cm | 17cm | 13cm | 17.8cm | — |
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關於三德刀、刀具保養的常見問題
為什麼不鏽鋼還會生鏽？
相較於其他材質的刀具，不鏽鋼菜刀的確不容易生鏽，不過如果在含有大量鹽分的地區，也容易生鏽，因此仍需固定使用油保養刀具。
木頭刀柄不好嗎？
並沒有不好，木頭刀柄也有優點（耐握、舒適等），不過木頭刀柄與刀刃間具有縫隙，比較容易有髒汙殘留。
看完以上介紹後，是否有稍微了解刀具的差別，以及那些有名的三德刀刀具可以選擇呢？如果是新手想買刀的話，依舊建議選購三德刀、主廚刀、水果刀，這三種刀具就可以處理各種好吃的料理囉！身為廚房中重要的用具，對於刀具的挑選還是建議以實體使用過、看過還是比較準確喔，畢竟一支好的刀子可是能使用多年的！
