菜刀一直都是煮飯的必備工具,有一把好用、鋒利的刀具可以節省許多備料時間。不過如果你是煮菜新手、不太知道怎麼挑選刀具的話,接下來這幾篇有關刀具的介紹文章推薦給你!首篇刀具介紹文是新手也能輕鬆入門、上手的三德刀!或許你曾聽過三德刀,不過三德刀到底是什麼呢?又有哪些挑選三德刀的重點?接下來,將帶你快速了解最基本 3 款菜刀類型,並包含三德刀的特色。隨後,提供你 3 點挑選三德刀的要點,並推薦你知名好用的 10 款三德刀。快來一起閱讀有關三德刀、基本菜刀的有趣知識吧!
原來有這些菜刀類型!新手必備的3大菜刀類型
對於新手來說,菜刀看起來都差不多(?)但其實菜刀也有專門適用的情境、食材,而且種類超乎想像的多,像是文武刀、三德刀、牛排刀、麵包刀等等。種類太多不知道有什麼差別?放心!專業主廚認為新手只要準備三德刀、文武刀、水果刀,就可以輕鬆處理生食、熟食,所以接下來將介紹這 3 種菜刀的特色:
菜刀類型1:三德刀
三德刀屬於西式菜刀,所以比較輕巧、且大部分為不鏽鋼材質。而三德刀的刀身比較寬,適合處理熟食、生食、蔬菜、肉類,但不太能剁骨頭,屬於新手也能快速上手的款式。
菜刀類型2:文武刀
文武刀屬於中式菜刀,前端偏向片刀(比較細),可以把蔬菜或水果切片;後端偏向剁刀(比較厚),適合砍骨頭。現代比較少需要自己處理牛大骨之類的情況,所以文武刀還蠻適合一般切砍小骨頭的需求(像是雞、魚)。
菜刀類型3:水果刀
大家最熟悉的朋友非水果刀莫屬!雖然前面提到的三德刀、文武刀都可以切水果,不過為了避免刀上其他食物的味道殘留在水果(而且生食跟熟食的刀具要分開),最好還是使用專門的水果刀。

如何挑選三德刀?3項選購三德刀要點
三德刀選購要點1:刀片材質
刀片的材質影響層面很多,除了與刀子的重量、手感有關,後續的保養也習習相關,目前流行的材質包含不鏽鋼、陶瓷、高碳鋼,接下來將介紹這 3 種材質的特點:
- 不鏽鋼:不鏽鋼,當然就是不容易生鏽啦!雖然不易生鏽,不過也比較不容易磨利。除此之外,因為硬度差異,目前的不鏽鋼刀具大多使用 440、VG10、SK 鋼的材料(這幾款的含碳量高、硬度也比較高),所以挑選不鏽鋼刀具時可以特別注意是不是這幾款材料。
- 陶瓷:陶瓷刀是近幾年蠻受歡迎的材質,特別的是鋒利度極佳、硬度佳。不過陶瓷刀不耐摔(也不能磨刀),比較適合用來切菜、切蔬果等。
- 高碳鋼:高碳鋼的特色在於鋒利度佳(比不鏽鋼更好)、好保養、不需要太常磨刀,不過相較於不鏽鋼,高碳鋼不太適合處理酸性食材(像是橘子等),比較容易出現綠繡。
三德刀選購要點2:刀刃長度
刀刃長度太長容易有危險、太短又不好切食材,可以挑選 16.5cm 上下的長度,這個長度也比較能搭配一般的砧板使用。
三德刀選購要點3:刀柄
刀具的刀柄除了影響手感外,也與清潔、保養難易度有關,目前常見的刀柄材質包含木頭、不鏽鋼、合成樹脂、一體成形。雖然有許多種材質,不過還是以挑選一體成形為主,因為若刀柄與刀身間具有接縫,難免會有細菌或黴菌滋生的狀況。
我想買三德刀!10款最新三德刀推薦
綜合比一比!10款最新三德刀推薦
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品名 | 【藤次郎】DP 大馬士革鋼 三德廚刀 | 【 KYOCERA 京瓷】日本京瓷 color 系列陶瓷刀 | 【下村工業】日本製職人專用一體成型不鏽鋼三德刀 | 【日本貝印 KAI 】日本製-匠創名刀關孫六 流線型握把一體成型不鏽鋼刀 | 【 ZWILLING 德國雙人】Now S 日式主廚三德刀 | 【 WMF 】GRAND GOURMET 三德刀 | 【 VICTORINOX 瑞士維氏】日式主廚三德刀 | 【 Le Creuset 】大馬士革鋼日式三德刀 13cm (不鏽鋼柄) | 【ZEBRA 斑馬牌】全鋼三德刀 Pro—7吋 | 【NITORI 宜得利家居】三德廚用刀 STD |
型號 | FD-1597 | — | — | — | — | — | — | — | — | — |
價格 | NT$ 約3,400 | NT$ 3,080 | NT$ 2,480 | NT$ 5,690 | NT$ 1,580 | NT$ 8,780 | NT$ 2,000 | NT$ 5,800 | NT$ 900 | NT$ 149 |
刀刃材質 | 鈷合金鋼(VG10)+低碳和高碳不銹鋼 | 精密陶瓷(二氧化鋯) | 鉬釩不鏽鋼 | 鉬鋼不銹鋼 | 不鏽鋼 | 不鏽鋼 | 防沾黏紋路溝槽 | 64層大馬士革鋼(VG10鋼芯) | SUS420J不鏽鋼 | 不鏽刃物鋼 |
刀柄材質 | 栗木+聚丙烯樹脂圈 | 聚丙烯 | 304不鏽鋼 | 不銹鋼18-8 | 塑膠 | 不鏽鋼 | 合成材料(POM) | 不鏽鋼 | SUS420J不鏽鋼 | ABS樹脂 |
總長 | 30.5cm | 27cm | 31.5cm | 29.8cm | — | 32cm | — | 25cm | 30.5cm | 29cm |
刃長 | 16.5cm | 14cm | 18.5cm | 16.5cm | 18cm | 18cm | 17cm | 13cm | 17.8cm | — |
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關於三德刀、刀具保養的常見問題
為什麼不鏽鋼還會生鏽?
相較於其他材質的刀具,不鏽鋼菜刀的確不容易生鏽,不過如果在含有大量鹽分的地區,也容易生鏽,因此仍需固定使用油保養刀具。
木頭刀柄不好嗎?
並沒有不好,木頭刀柄也有優點(耐握、舒適等),不過木頭刀柄與刀刃間具有縫隙,比較容易有髒汙殘留。
看完以上介紹後,是否有稍微了解刀具的差別,以及那些有名的三德刀刀具可以選擇呢?如果是新手想買刀的話,依舊建議選購三德刀、主廚刀、水果刀,這三種刀具就可以處理各種好吃的料理囉!身為廚房中重要的用具,對於刀具的挑選還是建議以實體使用過、看過還是比較準確喔,畢竟一支好的刀子可是能使用多年的!